我的天，他做菜會發(fā)光 第三十一章：東坡肘子和羊肉湯面

王留順瞇著眼睛，點點頭："要的，但是東坡肘子可很費(fèi)功夫的，你娃兒莫把話說得太滿了哈。"

雖說有系統(tǒng)保駕護(hù)航，但韓嘉也沒有百分之百的把握，系統(tǒng)給出的東坡肘子，就是老王心里的東坡肘子。

不管他滿不滿意，到時候都得讓他兒子把他送醫(yī)院去。

只要把肺部癌變組織切除，再放療的話，沒準(zhǔn)就能治好不擴(kuò)散。

但要是耽誤了治療的最佳時間，恐怕就不好說了。

韓嘉知道，王光遠(yuǎn)跟老王代溝太深，所以才找他這個外人來幫忙。

眼下王光遠(yuǎn)沒說幾句話，也是不愿意在自己面前跟父親吵架。

回到攤前，韓嘉給這兩父子一人煮了一碗擔(dān)擔(dān)面，切了幾個肉夾饃，放在了桌上。

“老王，今天這頓算我的，辣椒油自己盛，趁現(xiàn)在能吃就多吃點，過幾天做了手術(shù)就吃不了了。”

王光遠(yuǎn)感激地看了韓嘉一眼，和父親一起吃起了面。

韓嘉則在腦海中整理著東坡肘子的做法。

東坡肘子是川省眉山自古以來就有的一道美食，川省人習(xí)慣把東坡肘子叫“髈”，那邊還有句話，無髈不成宴席，老百姓擺九大碗的時候必然要有這道菜。

首先，把肘子浸泡在血水中一個小時，然后處理掉毛，冷水下鍋，只放生姜、花椒、蔥，起到去膩的效果。

文火慢慢煮三個小時，再放到蒸碗里，蒸三個小時，這樣出來的肘子才肥而不膩，耙而不爛。

與此同時，在鐵鍋中放入切好的生姜，東坡肘子又叫生姜髈，足以見得生姜在其中的重要性。

隨后，再放入豆瓣醬、泡椒、鹽、糖、醋、花椒面等調(diào)料，炒好后最后淋在肘子上，就齊活了。

整理了一遍做法，他決定回家掛機(jī)時再做，畢竟6個小時的燉煮太耗時了。

收攤后，韓嘉拎著兩個肉夾饃，和小凡一起來到學(xué)校。

“嘉哥，我干了一早上活，肚子都癟了……”

小凡滴溜溜地盯著韓嘉手里的肉夾饃，咽了咽口水。

“哦，不說我都忘了，給你?！?/p>

此時，見宋安雨進(jìn)來了，韓嘉馬上塞給小凡一個塑料袋。

小凡喜滋滋地打開塑料袋，直接傻眼了。

早上剩的面條，和辣椒油？

與此同時，韓嘉走到宋安雨面前，把塑料袋放在了課桌上：“我攤上的肉夾饃還剩兩個，吃不？”

聞著那股獨(dú)特的肉香，宋安雨還沒說話，唾液就比大腦先一步做出了反應(yīng)。

“什么事，說吧?！?/p>

她淡淡地看著韓嘉，身后的手卻微微攥了起來。

韓嘉坦白道：“這樣吧，以后你給我補(bǔ)數(shù)學(xué)，我給你做好吃的，成交不？”

宋安雨拿出肉夾饃，慢條斯理地咬了一口。

“倒不是不行，只是你數(shù)學(xué)太差了，我沒信心?！?/p>

“那是因為我以前沒用心學(xué)，昨夜我突擊了一下初一課本，要不你考我一個公式？”

宋安雨想了想，說道：“完全立方差公式是什么？”

“(a-b)3= a3- 3a2b 3ab2- b3。”

“三項平方和公式?！?/p>

“（a b)2 (b c)2 (a c)2= 2a2 2b2 2c2 2ab 2ac 2bc。”

“韋達(dá)定理。”

“若一元二次方程ax2 bx c= 0(a≠0)有兩個實數(shù)根，則x? x?=-b/a, x?x?= c/a?！?/p>

之所以能準(zhǔn)確說出答案，不是韓嘉的記憶力強(qiáng)悍，而是他的邏輯推理能力大幅提高，對于公式的理解也深了不少，自然就記住了。

看到韓嘉準(zhǔn)確的說出來答案，宋安雨不禁微怔，她看了好幾次韓嘉，半天都沒說出話來。

畢竟平時考試40來分的人，底子肯定很差，這些公式不知道也很正常。

看來這小子真的想上進(jìn)了。

宋安雨覺得，只要韓嘉努力，應(yīng)該能有進(jìn)步，畢竟一個做飯這么好吃的人，肯定不笨。

“可我沒什么時間……”

“時間擠擠就會有的，實在不行周末唄，說實在的，你就不想嘗嘗我的新品嗎？”

“東坡肘子，吃不吃？”

宋安雨搖搖頭：“太油了。”

“額……那羊肉湯面呢？蛋白質(zhì)豐富，適合你們運(yùn)動員?！?/p>

聽到這話，宋安雨不自覺地舔了舔嘴唇。

自己真的對羊肉湯面沒什么興趣。

可韓嘉的廚藝實在有些厲害，不管肉夾饃還是紅燒牛肉面，都讓人一吃難忘，想必這個羊肉湯面，也會很好吃吧？

她的心里似乎有兩個小人，一直在打架，最終，還是屈服于食欲了。

“好吧，成交?！?/p>

見宋安雨答應(yīng)了，韓嘉露出燦爛的笑容。

“你今晚有空嗎？有空的話我在家等你?！?/p>

聞言，宋安雨白皙的臉頰迅速浮上一層紅暈。

這人說話要不要這么大聲??？讓同學(xué)聽見了，還以為他們倆有什么見不得人的關(guān)系呢。

“誒你……”

她話還沒說完，韓嘉已經(jīng)回到了座位。

宋安雨只好細(xì)嚼慢咽地吃起了早飯。

不知道為什么，吃著香噴噴的肉夾饃，她總覺得后背有道充滿怨念的目光，在盯著她。

小凡：“&^%*(^*%*()^%$&%^))*”

……

晚上，韓嘉把餐車停到車棚里，拎著兩大袋子食材上了樓。

今天賣了250個肉夾饃，50份粥，加上400份打鹵面，粗略一算，凈賺少說也有5000多。

他把買的兩大塊帶骨羊肉泡在涼水里，就去寫作業(yè)了。

等作業(yè)寫得差不多，血水基本也都泡出來了。

燉羊肉最怕兩個問題，第一，湯色泛點渾濁，發(fā)污不白亮，第二，煮出來的肉要么發(fā)柴發(fā)干，要么太綿爛了，把握不住那個酥嫩的口感。

韓嘉今天買的羊肉很新鮮，他打算直接涼水下鍋，省掉焯水這一步。

焯水雖然能去掉羊肉中的雜質(zhì)，卻讓肉質(zhì)變得緊實，煮出來的羊肉自然就會發(fā)干發(fā)柴，還會流失一部分鮮香味。

他把羊肉放入湯鍋中，隨著水溫逐漸升高，湯的表面也有一些白色的浮沫，只要血水浸泡到位，浮沫并不會發(fā)黑，只需要撈掉就行了。

韓嘉撇掉浮沫后，湯的色澤鮮亮了許多。

燉羊肉的調(diào)料非常簡單，只有小茴香、白芷、干姜和胡椒。

調(diào)料包扔進(jìn)去后，想要煮出來的羊湯發(fā)白，就要用大火把肉里面的脂肪和蛋白質(zhì)沖出來。

大火煮了20多分鐘后，湯變得越來越白，韓嘉改成小火，慢慢咕嘟。