讓你擺地攤，沒讓你城管局門口擺 第245章 這道脆皮燒鵝，我挑不出一丁點毛病

“張爺爺，您怎么來了。”

對于張懷安的到來，蘇霜很是意外，

她沒想到張懷安竟然會在這個節(jié)骨眼上出現(xiàn)，

這不是撞槍口上了么？

可張懷安卻笑吟吟的，輕笑道：“作為今天晚宴的主廚，我當然要來問問大家的用餐體驗，諸位，對今天的晚宴可還滿意嗎？”

“滿意！”立馬就有人道：“張老爺子不愧是國宴大師，這些菜的味道可太好了。”

“我給十分！二十年沒嘗到這么正的翡翠蝦仁了。”

“連蔥燒海參的汁都收得能照人影，這勾芡功夫，米其林評委來了也得喊師父。”

蘇霜在張懷安身邊耳語幾句，張懷安一臉驚訝的樣子看向王明軒：“連嚴兄弟都來了嗎？在哪？我們已經很多年沒見過了，今天可以聚一聚。”

王明軒輕笑一聲：“他在京都還有點其他事情，暫時過不了。”

原本的打算是讓嚴泰鴻親自送過來的，這樣對比起來才有說服力，

可嚴泰鴻怎么著也不肯，說他只想好好做菜，不想摻合這些事，

可其中的緣由王明軒心里清楚，他是不好面對張懷安，

這兩位廚藝界的老前輩，雖談不上朋友，但也絕對不是什么仇人，

畢竟各自專精的領域不同，名譽以及名聲上面，張懷安壓嚴泰鴻一頭，

今日，王明軒卻要借嚴泰鴻的優(yōu)勢打壓張懷安，他嚴泰鴻當然心里不滿，

嚴泰鴻認為，要贏張懷安，那一定是在榮譽上，以及在廚藝上的影響力，一定要贏的光明正大，贏的毫無爭議。

而不是通過這種手段，以自己的長處，去對比別人的短處，

可王明軒不同，他不是個廚師，他是一個很精明的商人，他想要的，是以最小的代價，得到最多的利益。

對比，矛盾，永遠是旁人最愛看的，也是最吸眼球的。

張懷安嘆了口氣：“那真是可惜了。”

王明軒挑起眉頭，“張老爺子，這是同意了？”

張懷安呵呵一笑：“嚴兄弟專精粵菜，一直都是我學習的目標，今日有機會比較一下，對我來說絕對是一件好事，我當然同意！”

這時，王明軒的助理也上來了，他端著一個很大的盤子，用蓋子蓋著。

放到餐桌上，掀開一看，同樣是一份脆皮燒鵝。

這正是嚴泰鴻做的那份脆皮燒鵝，顯然是剛出爐沒多久的，還冒著熱乎氣。

從賣相上來看，差距微乎其微，很難去評價孰強孰弱。

燒鵝的外表同樣都是金黃酥脆，表皮與皮下脂肪層完美分離，油亮的表皮泛著光澤，能看見皮下薄薄一層油脂，鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，紋理清晰，汁水順著切開的斷面微微滲出，散發(fā)出熱騰騰的焦香味，混合著烤肉的香氣撲鼻而來。

濃郁的香氣瞬間在空氣中彌漫開來，勾得人食指大動。

荔枝木特有的煙熏香氣，裹挾著南乳的醇厚、沙姜的辛香，還有鵝肉本身的脂香，各種味道相互交織，層層遞進，既有傳統(tǒng)燒臘的厚重底蘊，又帶著一絲雅致的清新，讓人忍不住閉上眼睛，深深吸氣，恨不得將這香氣盡數(shù)吸入肺腑。

來之前，王明軒做好了功課，該如何挑脆皮燒鵝的毛病。

吃脆皮燒鵝吃的是什么？

一，是燒鵝的皮，這是脆皮燒鵝的靈魂所在，要看皮和肉分離的徹不徹底，夠不夠脆，要薄如宣紙卻脆若薯片，同時，也要成就“脆而不焦、酥而含油”的境界。

第二，就是燒鵝的肉，汁水夠不夠多，肉質夠不夠嫩，吃起來的時候，香味是否有層次感等等......

總而言之，王明軒想要挑的話，總能找到毛病，

接下來就是到了品嘗環(huán)節(jié)，

王明軒并沒有動筷，而是做了個“請”的動作，看向張懷安：“張老爺子，不妨您先嘗嘗？”

“呵呵。”張懷安笑了笑，“王總那么客氣，那我就恭敬不如從命了，我也一直想試試看嚴兄弟的脆皮燒鵝，這可是他的拿手絕活。”

脆皮燒鵝，的確是嚴泰鴻的拿手好菜，當年也是憑借著這道菜在廚師界叱咤風云，最后成就國宴大師。

這還是張懷安第一次嘗，他拿起筷子，夾起一塊鵝肉并沒有著急品嘗，而是湊近一嗅。

荔枝木獨有的煙火氣息，絲絲縷縷縈繞其中，混合著香料的香，還有各種香味相互交織，光是聞著，便已讓人垂涎欲滴。

看得出，王明軒真的很用心了，這鵝肉一看就是剛做好沒多久，包括運過來的路上，都一直在保溫。

清口一嘗，入口先是燒鵝的脆皮，咬下去先是那薄如蟬翼卻脆如薯片的鵝皮“咔嚓”一聲應聲而裂，瞬間，油脂的濃香在口腔中轟然爆開，

鵝皮雖薄，卻飽含著豐富的油脂，這些油脂在高溫烤制下，被巧妙地逼出，形成了這層獨特的酥脆外殼，但奇妙的是，它毫無油膩之感，反而帶著一種恰到好處的醇厚。

緊接著，鮮嫩多汁的鵝肉觸碰到舌尖，鵝肉呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，紋理清晰可見，肉質緊實卻不柴，每一絲纖維都吸飽了腌制時所用的香料味道，咸甜交融得恰到好處。

咀嚼間，肉汁隨著牙齒的擠壓不斷滲出，濃郁的肉香彌漫整個口腔，與鵝皮的香脆相互映襯。

張懷安放下了筷子，不由深深感慨道：“嚴兄弟的這道脆皮燒鵝，我真的是挑不出一丁點毛病來，實在是讓人驚艷！”

這是張懷安發(fā)自肺腑的一句話，嚴泰鴻不愧是粵菜大師，

這道脆皮燒鵝，如果是自己做的話，絕對是做不出來這么讓人眼前一亮的味道，

無論是脆皮，還是鵝肉，都恰到好處。

如果烤爐的溫度再稍高一點，那么肉里面的水分就會流失嚴重，肉就會變柴，同時，脆皮也會容易開裂，甚至會烤糊。

所以，這道脆皮燒鵝，從一開始的宰殺腌制，再到最后的烤制出爐，嚴泰鴻都做的極好，讓人吃起來沒有任何的不適感，更挑不出任何的毛病。

王明軒笑了笑：“那張老爺子，你不妨再嘗嘗自己的對比下。”