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讓你擺地攤,沒讓你城管局門口擺 第93章 鹵味教學

作者:看風月 分類:都市 更新時間:2025-06-26 04:35:49 來源:香書小說

江天看了眼時間,已經是早上的九點來鐘了。

離開臥室,林婉清正在客廳里做瑜伽。

她對身材管理很嚴格,一旦有時間就鍛煉,所以哪怕婚后那么多年,她的身材依然傲人。

“老公,你醒啦。”林婉清見江天出門,停下了動作,“餓不餓?我買了包子和油條豆漿,你吃點。”

“嗯嗯,好。”

江天洗漱完了后,便騎著自己的三蹦子去菜市場了,去買鹵味所需要的材料。

一些蔬菜類的,今早已經讓人送過來了,江天要買的,是一些肉類。

各種鴨貨,還有鵪鶉蛋這些東西,江天都象征性的買了些。

肉類加起來的話,大概有個十斤左右,蔬菜另算!

要說鹵味最暢銷的還得是鴨貨,主要是這玩意像追劇的時候,或者吃個炒飯的時候,最搭配!

回到家的時候,才十點鐘,林婉清正在陽臺的跑步機上跑步,晨光的映射下,額頭冒著細密的汗水,江天問道:“老婆,你好端端的跑步干什么?”

林婉清美眸之中蕩漾著幽怨之意:“好意思說!你擺攤的這幾天,我都吃胖了!”

江天做的炒飯和紅燒肉簡直太好吃了,林婉清幾乎每天都要吃。

江天哭笑不得道:“胖點就胖點唄!我又不嫌棄你。”

“我是為了健康。”林婉清一本正經道:“我老家有個朋友,和我差不多年紀大,二百來斤,她每天都會吃很多很多,你猜去年怎么著?”

江天愣了愣:“不會是......去世了吧?”

林婉清關掉了跑步機,臉色很是嚴肅的走到了江天的身邊:“是的。”

江天心有余悸:“我去......真的啊?太可怕了!那咱還是瘦點好。”

誰料,林婉清卻拍了拍江天的肩膀:“和胖瘦有什么關系?她是出車禍了。”

“嗯?”

江天一愣,

林婉清捂嘴輕笑:“我去洗澡了。”

江天呆滯的看著林婉清的背影,

好半天才反應過來,

原來是逗自己的!!

......

江天來到了廚房,準備先做鹵味。

需要材料如下:各種鴨貨(鴨脖/鴨翅/鴨掌等等)差不多十斤,除此之外,還有蔬菜(藕片/金針菇/土豆等)。

需要的香料有:八角、桂皮、香葉、草果、花椒、干辣椒(提前泡水)。

需要的醬料:醬料:生抽、老抽、冰糖、甜面醬、冰糖紅糖,鹽,雞精。

需要的調料:調料:蔥、姜、料酒、豆油、啤酒 1 瓶。

首先,是剛才買來的各種蔬菜和鴨貨給用清水沖洗干凈。

鍋中倒入冷水,鴨貨冷水下鍋,放蔥段和姜片,再放入料酒,點火煮至沸騰后,撇去血沫。

把鴨貨給撈出來,用冷水沖洗,這一步很關鍵,如果是用溫水或者熱水,做出來的鴨貨肉質可能會比較散。

而用冷水沖洗,肉質會比較的緊湊,有嚼勁。

沖洗好的鴨貨放在鹵鍋里,江天用的是不銹鋼桶,因為可以一次性鹵很多。

接下來,就要準備料包了。

考慮到眾口難調,江天做的是微辣口味。

干辣椒30g,滿天星辣椒20g,花椒20g,麻椒30g,小茴香10g,桂皮15g,香葉8個,莓果2個,白芷7g,八角7個。

干辣椒提前用水泡,可以過濾雜質,避免發苦。

接下來接著準備醬料。

冰糖200克,紅糖300克,生抽400毫升,老抽200毫升,甜面醬150克,鹽3勺,雞精2勺。

準備好鹵料包和醬料后,下面開始制作滿級鹵味。

把干辣椒,鹵料包,以及醬料統統都倒入裝鴨貨的鍋中,再放入豆油350毫升。

接著,幾片生姜用來去腥,一瓶大綠棒子啤酒倒入鍋中,再加入開水淹沒鴨貨。

鹵料包要沉底放,不然容易發揮不出來它的味道。

開火!

不用蓋蓋子,就用大火給煮開。

水開之后,大火煮個兩三分鐘,接著蓋上蓋子轉中小火再煮個30分鐘左右。

接下來就是等待了,

江天先去忙活其他的,林婉清洗完澡后也進來幫忙。

半個小時后,桶里就燉煮的差不多了。

打開蓋子,放入各種蔬菜。

用勺子攪拌一下,讓蔬菜盡可能的去沉底鹵入味。

再次蓋上蓋子,依舊中小火鹵個十來分鐘。

十五分鐘后,掀開鍋蓋的瞬間,一股混合著鮮香麻辣,醬香肉香的熱浪撲面而來,讓人不由自主的深吸一口氣。

一開始,是八角桂皮草果等交織的醇厚料香,裹挾著花椒和干辣椒的灼熱氣息,還帶著略微的麻意。

緊跟著而來的,便是醬油和甜面醬的濃郁醬香,混合著冰糖的微甜和啤酒的麥芽香,在濕熱的蒸汽中散發著令人垂涎的咸鮮感。

最后,是鴨貨本身的油脂香味,經過長時間的燉煮變的很入味,油脂和鹵汁交融的醇厚感仿佛讓空氣都染上了這勾人的味道。

鹵鍋里,表面浮著一層琥珀色的油花,熱氣蒸騰間,香氣順著廚房的門縫溜進客廳,不多時,整個家里都飄蕩著鹵香味。

林婉清眸光發亮,抱著江天的胳膊道:“老公,這鹵味也太香了吧,我可以嘗一嘗嗎?”

江天搖搖頭:“還不行!需要等個幾小時。”

鹵味,最重要的就是吃它的鹵香味。

現在還需要浸泡一段時間,越久吃著越香。

剛出鍋的鹵味,還沒有完全的入味,所以味道會偏淡點。

“啊?”林婉清楚楚可憐道:“你就讓我先嘗一塊嘛。”

林婉清聲音嬌滴滴的,

江天最害怕她撒嬌了,

殺傷力太強!

根本把持不住。

“行行行!”

江天笑了笑:“那你想吃什么?我給你夾出來。”

林婉清看了眼燉煮的鹵味,想了想道:“一個鴨翅!一個鴨掌!嗯......再來個藕片!”

“好嘞!”

江天拿起長筷子,把林婉清想吃的鹵味給她夾了出來放在盤子里。

“謝謝老公!”

“不客氣老婆。”

把東西拿到餐桌上,林婉清像個幼兒園等開飯的小朋友一樣,早早的便拿著筷子等著了。

“有點熱,我幫你吹吹再吃!呼~”

“喏!差不多了!”

鴨貨和藕片還冒著熱氣,但林婉清根本等不了了,夾起一塊藕片便放在了嘴里......

【義父們,孩兒今天吃了麻辣燙,你們呢?】

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