擺攤開飯館，她驚動全京城 第79章 酥皮蛋撻

“你這些牛羊是如何賣的？多少銀子一頭？”江茉若有所思。

布扎拉聽她這樣問，想也不想回道：“我的價錢也不貴，就同你們這里的牛羊差不多價錢，奶牛八兩銀子一頭，羊四兩銀子一只。”

甚至買的多了，還能再低一些，若是太低她也不愿意賤賣，寧愿繼續趕著回家。

江茉一聽這個價格還算公道。

布扎拉回過味來了。

“你想要買這些牛羊？”

“實不相瞞，我想在飯館里賣奶茶，可惜缺了牛乳這種原料?！苯哉Z氣遺憾。

這邊很多牛是產不了那么多乳的，牛乳質量也不如奶牛產得好。

布扎拉聞言激動道：“那你找我可就找對了！我的奶牛產奶，那是一等一的好！”

這個她敢打包票，她這牛就是產奶的牛，在草原上很多喝不了的奶都倒掉了，奶酪吃都吃不完。

布扎拉原本對江茉印象就非常好，聽她會做奶茶，印象更是直線飆升，有點迫不及待。

“我這一群牛羊總共四十二只，其中奶牛有二十八只，羊有十四只。你若是全都要了，我可以給你算便宜一些?！?/p>

布扎拉一臉期待。

她真心希望江茉能把這些牛羊全都買了，這樣今天就是她來中原最快樂的一天，不但吃到這么多好吃的，牛羊也全都賣光了，她能高興的好幾天睡不著覺。

江茉面色有些遲疑，二十八頭牛數量不少。

如果都買下，她需要找地方安置這些牛，還要找人伺候，她自己會做飯，但是對于照顧牛羊是一竅不通。

她還沒有開口答復，布扎拉已經忍不住開始念叨：“這些牛羊大概需要多少銀子？牛加上羊一共是二百八十四兩銀子，這樣好了，我給你便宜十四兩，就按二百七十兩?！?/p>

江茉搖了搖頭：“我不要羊，只要牛?！?/p>

布扎拉一愣：“只要牛？”

她有點不甘心：“我的羊也很好的，眼下正是冬日，產的毛可軟可厚了，你挑一只剪下來填進棉被里，一整個冬天都不會冷。”

她知道中原的棉被大都是稻草填的，一到冬日就冷的要命，屋子里都要燒火爐，但是燒出來的火爐又會有煙，需要打開窗子通風，窗子一開，冷風進到屋里，熱氣攢不住多少，糟心得很。

銀鈴聽到這兒，心中忍不住吐槽：都知道是冬日了，還要把羊的毛剪下來，那羊難道不會冷嗎？

江茉心中微微一動，之前聽布扎拉說自家的羊毛多，還沒想到這茬，此刻聽她重復一遍就反應過來了，羊毛都能用來填被了，莫非她家養的是綿羊？

羊毛可是個好東西，保暖度比普通布料高，除了填進棉被還能制成毛線，做成各種各樣的保暖衣飾，綿羊奶也更稀有。

“你的牛和羊在哪兒？”

布扎拉眼睛一亮，有戲！

“就在江州鄉下的莊子里，我租了一戶人家圈著養的。你如果想要，我可以帶你去看，坐驢車很快就到。”

江茉返回廚房，彭師傅正在抱著碗吃蛋炒飯，大口大口往嘴里扒。

“真是奇了怪了，我自己炒飯就是炒不出這個味道，江老板一炒香的要命，不知是哪兒出了問題?！?/p>

他現在都不愛吃自己做的飯了，就每天眼巴巴等著江老板。

這樣下去怎么還得了？

“彭師傅，我要和鳶尾出一趟城，飯館就勞煩你照看著?！?/p>

彭師傅保證道：“老板，你盡管去吧，我這邊沒有問題?！?/p>

江茉點點頭，又去了趟后院。

宋嘉寧還在圍著面包窯烤餅干。

馬上就過年了，爹娘肯定會派人來接她，這次她鐵定躲不過，準備多烤一些餅干帶回去給爹娘吃，還有山楂球，也要做一些。

聽江茉說要去看奶牛，有點遺憾，自己這邊現在走不了人，只能叮囑：“那姐姐注意安全，我讓宋硯跟著你吧?！?/p>

“不行，宋硯是保護你的，我只是出城一趟不會有事的。”

從前她也經常跟鳶尾一起出去收木柴。

安排妥當，江茉便跟布扎拉一同來到江州附近一個村子里。

那些牛羊被布扎拉安置在村長家廢棄的老宅，一天要十幾個銅板的租子，她每日都會趕著牛羊出去到山上吃草。

隔著柵欄，江茉打眼一掃，滿滿一片黑白花，不由精神一振。

果然是奶牛！

黑白花就是養眼，各個膘肥體壯。

看到有人回來了，其中幾頭牛扭頭看過來，朝兩個人甩著尾巴哞哞叫。

羊圈里綿羊也是胖得很，羊角卷著，身上毛又多又厚，遠遠看去像是一個橢圓形的球，顯得四條腿很是矮小。

鳶尾從來沒有見過這種牛和羊，整個人都驚呆了。

牛怎么能長成黑白分明的顏色呢？

這個羊怎么能這么胖呢？

這就是姑娘說的那種牛嗎？似乎和普通的黃牛除了顏色不一樣之外也沒有太大差別，真的能產很多奶嗎？

“你看，這就是我的牛羊?！?/p>

回到自己的地盤，布扎拉顯得很興奮。

來到其中幾頭奶牛跟前，“奶牛有八頭公牛，二十頭母牛，其中十頭是懷了崽的，還有幾頭已經生下幼崽在產乳期。”

她拎來兩只木桶，當場就擠了些牛乳送給江茉。

江茉看了下這些牛乳，分量確實不少，滿足桃園居供應是沒有什么問題的。

確定牛羊都很健康，江茉與布扎拉又商量了下價格，最后以二百六十兩成交，并且要求布扎拉在此多留幾天，她會去牙行買人照顧牛羊，奶牛和綿羊不同于普通牛羊，很多注意的地方需要布扎拉教導。

布扎拉賣了牛羊，心里正高興著，聽了咧嘴一笑，露出一口小白牙答應下來：“沒問題，保證給你把人全都教會了，我才會走！”

此地距離江州城不遠，江茉干脆找到村長，又把院子一口氣續了幾個月，簽下契書，才帶著鳶尾和兩桶牛奶坐驢車回城。

布扎拉的到來簡直解決了江茉的心腹大患。

多了兩桶牛奶，她手心便有些發癢。

“鳶尾，咱們很久沒在灑金橋夜市擺過攤了，不如今日晚些回去？”

鳶尾詫異：“您的意思是……想在夜市擺攤嗎？”

她們只最開始做生意的時候在夜市上賣過糖葫蘆，后來桃源居開業再也沒擺過攤子，甚至桃源居都沒賣過晚食。

天一黑早早就打烊回別院了。

“這些牛奶不少，早些做點食物賣掉，晚了便不新鮮了?！?/p>

江茉打定主意，便開始琢磨牛奶能做的食物。

牛奶是個好東西，能做的簡直太多了。

除了奶茶和雙皮奶，單獨去膻賣熱牛奶也很好喝，還有各種小蛋糕，點心，發酵后還能做酸奶，乳酪……

所有好吃的在心里過了一遍，江茉將主意打在了蛋撻上。

蛋撻也是她超級愛吃的小食，以前每隔幾天嘴饞了就要烤一些出來吃，酥酥脆脆又嫩又香，咬一口心都要甜化了！

就蛋撻了！

蛋撻做起來不難，對她而言可以說十分簡單。

將牛乳倒入鍋中，小火加熱去除膻味兒，加入糖攪拌融化。

奶香濃郁，很快彌漫了整個后廚，混著絲絲縷縷的甜，勾得人食指大動。

彭師傅嗅了嗅空氣中的味道。

得知江茉今兒要在灑金橋夜市擺攤子，他也不著急回家了，把飯館掛上打烊的牌子，就蹲在廚房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都沒看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取幾個雞蛋在碗沿輕輕一磕，將金黃的蛋黃和蛋清分離開來滑入碗中，快速攪拌蛋黃液，讓其逐漸變得輕盈蓬松，打出細密泡沫。

待牛奶冷卻到溫熱，江茉將蛋液倒入牛奶中攪拌，直到面糊變得細膩順滑，再用濾網過濾兩遍，這樣烤出來的蛋撻口感會更加細膩嫩滑。

后面是做蛋撻皮，做蛋撻皮也是有講究的，這可是賦予蛋撻靈魂酥脆的關鍵所在。

她吩咐鳶尾取來豬板油，篩出白面粉堆在陶盆中，加入豬板油，將油塊與面粉反復揉搓。

粉粒裹住油脂，起初還能看到零星的油塊，隨著雙手不斷按壓折疊，逐漸形成濕潤的面團，泛著微微的油光。

彭師傅看得入神，實則一腦門問號。

為什么蛋清和蛋黃要分開？

這個豬板油為什么要和面粉揉在一起？

“這叫油酥。”江茉向他解釋，手腕翻轉著將面團搓成條，切成均勻的劑子，“讓面粉吃透油香，烤出來的蛋撻皮會很酥脆?！?/p>

彭師傅一臉虛心聽講的樣子。

其實他連蛋撻長什么模樣都不知道，也想象不出來。

反正是個好吃的就對了。

說罷江茉取來另一盆面粉，兌入溫水與少許蜂蜜牛奶，用木勺攪成絮狀，再下手揉成柔軟的水油皮。

兩種面團一軟一硬，疊放在竹屜上，覆上濕布醒上半個時辰。

江茉取出醒好的水油皮，將面團搟成巴掌大的圓片。

拿一塊油酥放在水油皮中央，像包湯圓般收攏面皮，包好的面團壓扁，搟成半透明薄片。

薄片三折，再搟開、折疊。

如此反復三次，原本單薄的面皮已生出了千層百疊。

此為開酥。

折疊好的面團切成小劑子，每個劑子橫切面便像綻放的菊花，油酥層層疊疊與面皮交纏。

鳶尾這時端來一些用來盛飲子的陶盞。

江茉將劑子按扁放在盞中慢慢推展，使其貼合陶盞形狀，邊緣捏出波浪形的花邊。

這種陶盞不大，用來做蛋撻皮的底托剛剛好。

待所有陶盞都鋪好酥皮，倒入調好的蛋撻液，點綴上幾粒杏仁碎，既作裝飾，又添風味。

最后送入面包窯。

大火定形，再轉小火慢烘。

約莫半柱香時間，烤爐縫隙里滲出縷縷甜香，混著酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里鉆。

宋嘉寧在大堂角落趴著睡了一覺，被香味兒招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起來。

“宋硯，是什么啊好香啊?！彼渭螌幟悦院洁斓?。

宋硯出現在她身邊，輕聲道：“江老板在做好吃的了。”

這香味兒當真招人，尤其是喜愛甜食的姑娘們，他都看到好幾個路過桃源居的姑娘駐足往里看，又礙于打烊的牌子遺憾走掉。

宋嘉寧嗖地直起小身板。

“哪兒呢哪兒呢？”她揉著眼睛跳下椅子就往廚房跑。

循著香味過來時，正瞧見江茉打開爐門。

只見一個個蛋撻表面金黃，邊緣微微鼓起，酥皮層層綻開如金色蓮花，蛋液表面凝結出誘人的焦糖斑點。

好香！

宋嘉寧一瞬間口水泛濫，徹底清醒了。

陶盞里的蛋撻還在滋滋作響，酥皮發出細微脆響。

江茉端詳著陶盞。

雖然不影響做蛋撻，畢竟還是不方便，等明日便讓鳶尾去鐵匠鋪，看看能否打制一套蛋撻皮底托。

“姐姐！！這是什么？味道好香啊！”宋嘉寧捂著紅撲撲的小臉。

啊啊啊啊~~~

又是一種好吃的耶！！

“這是一種點心，名叫蛋撻。”江茉將蛋撻放在盤中晾涼。

“我能先嘗一個嗎？”宋嘉寧眼睛亮晶晶的，盯著蛋撻直咽口水。

睡了一覺，她確實也有點餓了。

“小心燙。”

江茉笑著用小碟子夾了一個蛋撻遞給她。

宋嘉寧小心接過來，小手捏著熱乎乎的蛋撻皮兩邊，輕輕咬下一口。

喀嚓！

層層酥皮如雪花般散開，落了一地碎末。

嫩滑的蛋撻芯涌入口腔，熱乎乎在舌尖化開，濃郁的奶香蛋香與甜味交織在一起，絲滑綿密得如同云朵，滿口香甜。

“唔唔唔……”

宋嘉寧眼睛瞪得溜圓，呼吸都是蛋撻的味道。

她一臉震驚。

自從認識了江茉姐姐，她這個見慣大場面的人，都變成了土包子。

宋嘉寧絞盡腦汁，已經沒有什么更好的形容詞能來形容她此刻動蕩的心情了。

江茉姐姐就是一顆蒙塵的明珠，是一座閃閃發光的寶藏！

她要是個男人，一定會建一座金子造的宮殿，把姐姐藏起來！

鳶尾見狀也拿起一只蛋撻，輕輕吹了吹，小心翼翼地咬上一口。

鳶尾：“?。。　?/p>

她頓時滿眼都是小星星，掌心撫住砰砰直跳的心臟。

姑娘總能變出這么多好吃的，這不是要她的命嗎？！