江湖八珍樓（美食） 第016章

第016章拔絲白果

做菜，有時(shí)候就是一個(gè)心情。

忽然心血來潮的時(shí)候做出菜往往有意想不到的效果。

至少對(duì)一個(gè)喜歡做菜的人來說，沒什么比忽然來了興致要燒一道菜更值得欣喜。

珍饈苑就有小廚房。

她用的最熟悉的家伙事兒就在小廚房里，從想做拔絲白果的念頭在腦海里升起，到一拍即合，她收拾小廚房，賀林去大廚房拿材料，整個(gè)過程一氣呵成。

想不吃上都不行！

一頓說做就做的菜，必須要配上一個(gè)說吃就吃，還能去張羅所有食材的搭子。

“都好了！”

賀林的速度是真快，王蘇墨心里感嘆，不愧是一言不合就要爬去山頂吃頓早飯的人！

小廚房不算大，但容納兩個(gè)人是夠了。

賀林心里有些小激動(dòng)，這還是頭一次這么離這么近看王蘇墨做菜，而且周邊還沒有人跟著擠，味兒他都能多聞些！

他以前雖然就貪吃，但也沒說跑去大廚房看廚子燒菜那么積極！

而且，還有些小小的舍不得，尤其是那一袋白沙糖（當(dāng)時(shí)記作白沙糖，而非白砂糖）放到王蘇墨跟前的時(shí)候，還是有些肉疼得，“全部積蓄！”

天知道白沙糖有多貴！

還不一定買的到！

他這是之前幫陳大廚幫了多少忙，這次陳大廚才讓廚房讓了一些給他的！

賀林眼巴巴看著王蘇墨伸手拿走，然后輕輕咬了咬下唇，喉間咽了咽。

那可是他攢了好久的月錢！

“省，省著點(diǎn)兒用……”賀林還是忍不住交待一聲。

雖然感覺也不會(huì)有什么用……

“會(huì)打雞蛋嗎？”王蘇墨問。

“會(huì)！”賀林應(yīng)聲。

王蘇墨把雞蛋交給他。

他接過，然后輕車熟路。

“不錯(cuò)啊~”王蘇墨“刮”目相看。

賀林很有成就感，更來勁兒了，“我有時(shí)候會(huì)去廚房幫陳師傅的忙，打雞蛋什么的我最熟悉了！我還會(huì)切菜，改刀，但陳師傅說我切得不怎么好看……”

賀林仿佛打開了話匣子一般，停不下來。

王蘇墨莞爾。

做菜的人一定要開心，這樣菜里才能有讓人開心的東西，吃菜的人才會(huì)通過食物感受到快樂和滿足的情緒。

就像賀林現(xiàn)在一樣。

“好了！”雞蛋液打好，賀林興奮匯報(bào)。王蘇墨用手從泡綠豆淀粉的碗里挖了差不多和雞蛋同等份量的綠豆淀粉放到賀林手中裝雞蛋液的碗里。

剛才賀林去尋白沙糖的時(shí)候她就泡上了，眼下正合適。

“繼續(xù)攪拌均勻。”王蘇墨給指令。

“哦。”他還沒攪拌過綠豆淀粉在雞蛋液里。

“等等，再加一點(diǎn)點(diǎn)生面粉，會(huì)更酥脆。”王蘇墨又用手捏了一小把。

賀林接穩(wěn)，反正都是拌勻，一樣拌。

一旁，王蘇墨的灶臺(tái)已經(jīng)燒熱了，大勺舀了一勺菜籽油放在熱鍋里，輕輕晃了晃，讓熱油均勻地覆蓋過鐵鍋的大部分，確保待會(huì)兒雞蛋液下鍋的時(shí)候不會(huì)粘鍋。

等鐵鍋全方位潤好，將油倒出。

然后再將鍋簡單擦凈。

“雞蛋液好了嗎？”王蘇墨問了聲。

“好了。”賀林這塊也利索，王蘇墨喚了聲，他就趕緊遞過去。

王蘇墨接過，簡單上手拌了一下就大致知道合適了，然后緩緩將混合了面粉，綠豆淀粉的雞蛋液倒入鍋中，均勻地在鍋中攤成薄薄的蛋皮。

也因?yàn)榈捌ぬ。苋菀缀簦砸欢ㄒ刂苹鸷颉?/p>

灶臺(tái)的火候又不能那么靈活地調(diào)整，所以要求掌勺的人能嫻熟根據(jù)火候大小，將鐵鍋拿起來到合適的位置，減少火候的影響。

等蛋皮差不多能穩(wěn)定定型了，才放下鍋，小心燙，用手把蛋皮對(duì)折嚴(yán)實(shí)，讓蛋皮不會(huì)輕易松開。

用手是為保持蛋皮的完整，等基本穩(wěn)定之后，再用大勺將蛋皮壓得更嚴(yán)實(shí)些，確保蛋皮即便在切開成細(xì)條之后都不會(huì)再散開位置。

等這一步完成，就將對(duì)折和壓實(shí)的蛋皮從鍋中取出來，放砧板上。

接下來就是改變外形的時(shí)候了。

“會(huì)切條嗎？”王蘇墨問。

“……會(huì)。”賀林想了想，還是打起了退堂鼓，“但是沒切過，會(huì)不會(huì)切散了。”

嚯，不是小白，是知曉這處的刀工和力道要用在哪里。

“那就切塊，大小均勻就行，別切散了，留神著。”王蘇墨示范了兩道，賀林雖然有些擔(dān)心，但初生牛犢不怕虎，切就切，反正王蘇墨都不怕的。

在賀林切塊的時(shí)候，王蘇墨又開始重新起鍋熱油。

賀林一面切，一面伸脖子看。

“小心切到手！”

賀林趕緊伸回脖子，心中腹誹道，王蘇墨的后腦勺怎么像長了眼睛似的！

賀林還是忍不住，“還要油炸？”

“當(dāng)然了，不然怎么酥脆？”王蘇墨一直在留意油溫，油炸的時(shí)候油溫不能太高，否則下鍋白果就會(huì)定型，這樣做出來的白果就不會(huì)酥脆和膨脹。

“好了嗎？”王蘇墨這邊油熱得差不多了。

“好了。”賀林正好切完。

“放回剛才的蛋液碗里，讓表面再掛一層蛋液。”王蘇墨說完，賀林也做完。

掛了蛋液的蛋皮塊放入溫?zé)岬挠湾佒行』鹇ǎ捌K從小小又扁扁的模樣開始一點(diǎn)點(diǎn)膨脹，變大，尤其是高度，已經(jīng)鼓了起來，變成了厚厚的豆腐塊模樣。

“哇~”賀林也沒想到明明是他剛才切的扁扁的那么一片片的，竟然能膨脹成這樣，根本都看不出來原來的形狀。

“好像沒再膨脹了。”賀林觀察仔細(xì)。

“那就換大火，讓它酥透上色。”王蘇墨說完，將鐵鍋直接放回灶臺(tái)上，很快大火將油溫加熱，鍋里豆腐塊模樣的白果漸漸從米黃色變得金黃。

王蘇墨用漏勺將其中幾個(gè)撈起來，焦香味兒頓時(shí)浮了上來。

再用指尖輕輕戳了戳上面，外表確實(shí)酥脆了。

賀林跟著點(diǎn)頭，好像真的有一點(diǎn)點(diǎn)看懂了，至少，能跟上了。

“撈起來。”王蘇墨吩咐，賀林想起了大廚房里，陳大師傅和他的副廚，陳大師傅就是這么使喚副廚的，賀林頓覺自己在這道菜中的重要性。

賀林將白果撈起來，嚯，剛才分明那邊扁扁的一片蛋皮的，竟然變成這么大一鍋白果了~

王蘇墨這里重新熱了另一個(gè)鍋，開始熬糖。

賀林冷不丁一個(gè)沒注意，就見一大勺水下去，然后同樣一大勺白沙糖就這么被放進(jìn)鍋里和水一起熬，賀林瞪大了眼睛，就差在腦門上寫滿“暴殄天物”幾個(gè)大字了。

他的那袋白沙糖，就剩那么小不點(diǎn)兒。

其余的，都成了鍋里一灘稀水。

賀林惆悵。

但王蘇墨就要淡定得多。

大勺快速翻調(diào)著，一點(diǎn)點(diǎn)將鍋中的那灘稀水熬制成濃稠狀的糖漿，淺色的糖漿再慢慢熬成金黃色的糖漿，最后翻鼓起均勻的氣泡，浸人心肺的甜蜜就這么順著鼻尖滲入四肢百骸。

這簡直是喜歡吃糖人的大快樂！

賀林忽然就不那么心疼那一袋白沙糖了。

“拿個(gè)盤子。”王蘇墨吩咐，賀林已經(jīng)有默契，在王蘇墨開口的第一時(shí)間就準(zhǔn)備。

鍋里的糖漿，王蘇墨倒了大約四分之一左右出來在盤子里放涼，剩下的糖漿繼續(xù)留在鍋里，然后將剛才盛出來的白果重新倒回熬制糖漿的鍋里，賀林睜大眼睛，感覺快樂好像在白果與糖漿一起翻炒泛出的甜蜜里到達(dá)了鼎峰！

王蘇墨不停翻鍋，不停讓糖漿能掛上每一塊白果的每一個(gè)部分。

就這樣，當(dāng)這些裹慢糖漿的白果倒出在一個(gè)盤子上，隨便用筷子一夾，就能拉出好長一條糖絲來的時(shí)候，賀林簡直幸福得要哭了！

真的是拔絲！

真的能拔絲！！！

眼看賀林就要張嘴，王蘇墨制止，“燙！”

賀林好像也顧不得那么多了，幸好王蘇墨眼疾手快，一碗涼開水放在他和拔絲白果之間，悠悠道，“沾一下吃也行。”

啊？他才不要，感覺這樣就很好吃。

但對(duì)面是王蘇墨！

賀林只能照做。

拔絲白果放入涼水中，奇妙的事發(fā)生了，那些軟軟的拔絲瞬間凝固住，就像剛才還灼熱的糖漿忽然放入了冰天雪地里，瞬間變得清晰且具象化，賀林忍不住驚嘆，“哇！”

王蘇墨想笑。

有時(shí)候真的覺得賀青雀像個(gè)沒什么心思，但又被師門訓(xùn)練得人模人樣的大孩子，但其實(shí)在看到好吃的時(shí)候就瞬間現(xiàn)出熊孩子原型。

“好吃~”這一口拔絲和白果下肚，熊孩子本性回歸，恨不得在灶臺(tái)旁直接咧嘴笑開。

“是每一個(gè)都能拔絲嗎？”賀林好奇，然后用筷子去夾。

真的能拔！

賀林好像發(fā)現(xiàn)了什么特別了不起的東西。

但也因?yàn)殚e得，近乎每一個(gè)都拔了一遍，然后絲斷了。

王蘇墨：“……”

賀林：“……”

王蘇墨：→_→

賀林：←_←

王蘇墨語重心長：“老一輩說，這絲的長短和拔絲人的壽命是掛鉤的。”

賀林嚇一跳，趕緊放回去。

但絲都斷了，賀林是真嚇住了。

王蘇墨好氣好笑，不逗他了，但好在她留了后手。剛才盛出來備用的那盤糖漿，她剛才在賀林手欠一直拔絲的時(shí)候都晃勻了，也冷卻了。

“筷子拿起來。”王蘇墨喚了聲。

賀林心虛趕緊照做。

王蘇墨舉起盤子，倒翻過來，冷卻的糖漿開始如細(xì)絲般落下，像下雪，又像下細(xì)線一般。

一根根晶瑩剔透，又泛著金黃色的甜蜜光澤，掛在兩根筷子上，凝結(jié)成絲。

這需要對(duì)糖漿冷卻掛絲的溫度有精確得掌控。

但不得不說，當(dāng)兩根筷子上漸漸掛滿如同絲絳一般的拔絲瀑布時(shí)，所有的言語都不足以形容賀林眼中這一刻的震撼，“天哪！！！”

賀林歡樂得像孩童時(shí)候一般，就差拿著這兩根筷子架起的拔絲瀑布蹦跶了。

這是花多少銀子都買不來的快樂！

好像過年一樣！

王蘇墨也很開心。

飯搭子有多重要——他會(huì)讓你在做一道菜時(shí)的情緒價(jià)值也達(dá)到鼎峰。

就這樣，王蘇墨從賀林手中接過那兩道拔絲瀑布，然后輕輕一裹，如同一個(gè)晶瑩剔透的糖絲制成的鳥巢，放在那一盤本來已經(jīng)被賀林霍霍得不成樣子的拔絲白果上。

賀林笑得前仰后合，好像從來沒有這一刻這么開心過！

王蘇墨也看著自己滿手的糖絲，眼睛笑成了兩道彎彎的月牙，這個(gè)過程，她也很滿足！

只是嬉笑間，微微轉(zhuǎn)頭，余光瞥見了廚房外一道莊重沉穩(wěn)的身影，王蘇墨忽然停下來，緩緩斂了臉上笑意。

賀林也從興奮中回過神來，詫、詫異道，“老，老莊主。”