1984：國宴，你就煮顆白菜？ 第34章 藿香鯽魚！

“主任你看，今天來吃小炒的客人比平時少了三成，咱們?yōu)榱私哟切┐髮W生又多備了不少菜，這都剩下了。”

廠食堂后廚，主廚黃福生一臉惆悵的看著王德發(fā)。

一旁的案板上擺滿了各式備好的食材，牛肉、豬肝、肥腸……啥都有，分量還不少。

王德發(fā)黑著一張臉，沉聲道：“今天被周二娃飯店給攪和了，那些大學生要是來食堂吃飯，菜不會剩下，還能給食堂增加一些討論和好名聲。”

“就是！周硯這小子真不是個東西！”黃福生跟著怒罵，“主任，您得想想辦法啊，再這樣下去，咱們小炒的客人都要跑光了。”

“你還好意思說！”王德發(fā)瞪了他一眼，壓低了幾分聲音，但依舊難掩怒意：“老子讓你當這個主廚，不只是讓你來撈油水的！

你龜兒要是干不好，就趁早給老子滾！那些工人罵的有多難聽你曉得不？都快騎到老子頭上拉屎了！”

“是，是……”黃福生被罵的面紅耳赤，“我一定好好干。”

“干你媽賣……”王德發(fā)還不解氣，“小炒味道一定給我整好，客人再跑，老子就讓你滾回去當墩子！”

“我保證接下來讓他們好好炒，絕對不出問題！”黃福生點頭。

“我再給你一個星期的時間，把失去的客人給我搶回來。”王德發(fā)看著他，“把周二娃飯店干垮。”

“要得！”黃福生鄭重點頭，猶豫了一下又道：“主任，我覺得周硯那小子一個人是干不成事的，他就會拌個黃瓜，連回鍋肉都炒不明白。

本來他的飯店都要垮絲了，賣個面又起死回生，后邊肯定有妖人指點。”

“你是說肖磊那老小子？”王德發(fā)若有所思。

這時，一個中年男人拖著廚余垃圾桶回到廚房，放回角落，解了圍裙準備下班。

“肖磊，你過來一下。”王德發(fā)沖著男人說道，語氣不善。

“老子下班了，有啥子事明天再說。”肖磊頭轉身就走，沒給王德發(fā)一點好臉色。

“站到！”王德發(fā)怒極反笑，“你就不怕老子把你開除了嗎？！”

“怕錘子！”肖磊腳步一頓，回頭看著王德發(fā)，嘴角一撇，譏諷道：“你算啥子東西也能開除我？老子工齡比你都長，又沒犯啥子錯誤，你能開除老子個錘子！

不過你也別猴跳舞跳的，真把老子惹到了，鍋鏟呼你臉上的時候你不要哭，我比周硯是有準頭的，力道也大得多。”

“你……你……”王德發(fā)氣得臉都黑了。

黃福生連忙把王德發(fā)拉住，一邊沖著肖磊道：“肖師傅，這就是你的不對了，怎么能這樣和我們王主任這樣說話呢。”

“你也閉嘴，連三級廚師都考不過還當主廚，天天只曉得癩疙寶舔牛溝子——跳起跳起的舔王德發(fā)，算啥子東西。”肖磊冷冷一笑：“老子現在天天上班輕松得很，工資照發(fā)，工齡照樣有，等著退休養(yǎng)老就行，還不用被人戳脊梁骨罵。”

“你……你……”黃福生的臉也黑了。

肖磊風風火火的走了，頭也不回。

騎車從廠大門出來的時候，他回頭看了眼周二娃飯店，臉上露出了幾分笑意：“這小子，還是有幾分本事的。”

周硯剛回到店里，二八大杠靠墻停好，周飛已經在店里坐著了，正和周淼在聊天，聊的是老周同志跑掉的那條大魚。

他打了個招呼，把馬星野拿的那包東西放在柜臺上，便往廚房走。

“送夏瑤回去了？”趙鐵英問道。

趙紅也是向他投來關切的目光，那大學生長得好漂亮，性格也好，說話軟軟的，好好聽，和周硯站在一起好般配嘛。

“嗯，天快黑了，她一個人回去不太安全。”周硯隨口應道，先洗了個手，魚已經改刀用蔥姜和料酒提前腌著了，藿香和青椒紅椒也都洗好了。

“那么漂亮的小姑娘，肯定要把她送回去撒。”趙鐵英笑著說道，又帶著幾分感慨：“就是太遠了，杭城人，在山城上大學。你說，杭城離我們這里有好遠？”

“四千多里路，坐火車要三天。”

“四千里？天菩薩！那車費都不曉得要好多錢了。”趙鐵英連連搖頭，她連蓉城都覺得遠，嘉州才去過幾趟，根本不敢想四千里有多遠。

“坐飛機就快。”周硯笑道。

“飛機？哪個坐的起哦。”趙鐵英搖頭，“我上次在公社辦事，聽他們擺龍門陣，說書記跟著上頭去考察，坐飛機要縣里開證明，一張票的價格幾百塊錢，夠買一輛自行車了。”

“那么貴？”趙紅倒吸一口氣，一臉震驚，“那以后你們要是結了婚，她好久回一次娘家呢？”

“啊？”周硯愣了一下，有些無奈的笑道：“大嫂，你在講啥子？我們沒耍朋友，也沒說要結婚。”

“還是你嫂子敢想哦，我都不太敢想的這么美，就算在大學生里頭，夏瑤也是最乖那一小撮，人落落大方，辦事又利落周全，人情世故更沒得說。”趙鐵英越講越來勁，盯著周硯道：“你小子，去試試看嘛，這么好的兒媳婦，錯過了我晚上都睡不戳。”

“媽，我要做藿香鯽魚了，紅燒黃鱔就交給你了哈。”周硯根本不敢接話。

從酸菜壇子夾了泡姜、泡豇豆、泡椒切細顆粒，姜、蒜、辣椒一起剁碎，這一步非常重要。

藿香只要葉子，同樣切碎，讓味道充分釋放。

熱鍋下入菜籽油，六成油溫下鍋，把鯽魚煎至兩面黃，出鍋備用。

將就鍋里的油再加一勺豬油，油熱下入姜蒜泡椒煸出香味，再下入切細的豆瓣醬，小火炒出紅油，最后入泡豇豆一起炒。

香味噌的一下就竄了起來，酸、辣、香！

四川人燒魚，費油又費配菜和調料，要的就是這個混合的滋味。

這個時候再加一勺水，調入味精、胡椒、白糖、醬酒提味增鮮，以及少許的保寧醋去腥增香。

下入先前煎好的魚，剛好能夠被湯汁沒過，小火慢燒。

周硯看了眼站在灶臺旁的周立輝，笑著道：“輝輝，魚也想學啊？”

“想。”周立輝點頭，贊嘆道：“小叔太厲害了，這魚聞著好香啊，比我媽燒的還香。”

“你小叔是專業(yè)的大廚，肯定比我燒的好撒。”在灶臺后邊燒火的趙紅笑道。

旁邊那口鍋，趙鐵英的鱔魚也已經燒在鍋里了，切成段的鱔魚，在紅色的湯汁里咕嘟冒泡，聞著也挺香的。

這些天看周硯做菜，趙鐵英也掌握了一些技巧，那就是料要舍得放，只要料好吃，燒鞋底板都香。

鯽魚煮了六七分鐘，周硯拿了個敞口盤子先把鯽魚出鍋。

加大一點火力開始收汁，加入些許淀粉水勾芡，湯汁變得濃稠開始咕嘟冒泡的時候，下入藿香和蔥花，翻炒幾下，讓藿香的味道充分融入汁水后，淋在燒好的鯽魚上。

濃稠的湯汁，蔥花、泡豇豆、泡椒青紅交織，蓋在鯽魚上，看起來極其誘人。

魚香飄散開來，周立輝先吞了吞口水，好香！

“這味道太香了，沒想到周硯魚也燒的這么好。”趙紅也是贊嘆道。

周沫沫和帆娃湊到了廚房門口，抬起鼻子不停嗅。

“好香哦！鍋鍋！”周沫沫兩眼放光，“是魚擺擺嗎？想次！”

“嗯，藿香鯽魚。”周硯把盤子遞給周立輝，笑著道：“去洗手，我再炒個素菜就干飯。”