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小威小說網(wǎng) > 都市 > 1984:國宴,你就煮顆白菜? > 第41章 見人窩屎鉤子癢!

“林叔你倒是趕巧,我正準(zhǔn)備明天把菜單改了,中午和晚上不賣面,賣炒菜、燒菜呢。”周硯笑著說道:“紅燒排骨和牛肉燒筍干兩道燒菜,雙椒碎花牛肉是小炒,還有一道藿香鯽魚,蹺腳牛肉可湯可菜,這里就算是四菜一湯,人要是不多的話,應(yīng)該夠了。”

三道面臊子和澆頭味道不錯,單獨(dú)成菜完全沒問題,蹺腳牛肉也好吃,林志強(qiáng)沉吟道:“小周,這藿香鯽魚是你新學(xué)的?味道如何啊?”

“這個你放心,只要你們吃得慣藿香,這魚包你滿意。”周硯信心滿滿。

“行,我信你,我們七個人,就點(diǎn)這五道菜。”林志強(qiáng)笑著道:“明天晚上下了班,我去接兩個孩子,就過來吃晚飯。”

“好的,我明天先把菜給你備著。”周硯點(diǎn)頭,目送林志強(qiáng)離開,臉上露出了笑容。

菜單還沒換,就先開了張,林叔可真是他親叔啊。

回到店里,周硯翻出了一塊十厘米寬的長條木板,又去隔壁保衛(wèi)科借了幾樣工具,回來自己動手把長木條鋸成二十公分長的木牌,打個孔,掛根繩子,然后在每一塊木板上寫上菜名和價錢。

把原本的菜單撕掉,在墻上釘一排釘子,三樣面條的牌子掛一起,其他菜掛一排。

寫價格的時候,周硯又琢磨了好一會。

牛肉燒筍干和雙椒炒牛肉定價1元,但紅燒排骨用三兩似乎有點(diǎn)少,這可是一道純?nèi)獠耍H鉄S干里邊筍干能占到一多半。

最后他還是把一份里邊的排骨加到半斤,而紅燒排骨的價格也隨之漲到1.6元,成本就占到1.1元。

這定價,周硯都忍不住嘆氣,太良心了。

這就是時代局限啊,如此美味的紅燒排骨,要是換成后世,他敢按成本翻倍再翻倍賣,賣的又貴又好。

蘇稽是嘉州經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn),嘉州紡織廠乃川南絲綢產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè),一年創(chuàng)匯一千多萬美元,效益好,還在高速擴(kuò)張,工人多,工資也高。

廠里還有不少工人每天從嘉州過來上班。

這要換個普通的小鎮(zhèn),這個節(jié)骨眼上根本沒法開什么川菜館。

農(nóng)民兜里哪有錢吃你六毛一碗的面條。

藿香鯽魚2元一份,蹺腳牛肉還是按0.6元一份來賣。

牌子往墻上一掛,紅色字跡顯眼又好看。

固定菜單換成木牌,這是周硯為明天上新菜做的準(zhǔn)備。

為了減少損耗,確保每天準(zhǔn)備的食材能夠全部出清,他會在前期控制食材購買量。

這道菜沒了,就把牌子摘了,進(jìn)入估清區(qū),讓客人點(diǎn)剩下的菜。

既方便了客人點(diǎn)餐,也避免了前臺與后廚反復(fù)確認(rèn)的麻煩。

沒有冰箱,又要確保食材的新鮮,這是最好的辦法。

等生意穩(wěn)定后,各種菜每天的消耗量趨于穩(wěn)定,再慢慢增加,直到平衡線。

食材損耗關(guān)乎著飯店利潤,周硯可不會懷著賣不完就自己吃的心思,那顯得太不專業(yè)。

“小周,叮叮咚咚,弄啥呢?”保衛(wèi)科科長羅衛(wèi)東站門口探頭朝里看,笑著問道。

“羅科長,我換菜單呢,明天準(zhǔn)備開始賣燒菜、炒菜那些。”周硯笑著應(yīng)道,把幾樣工具收拾起來。

“上新菜啊。”羅衛(wèi)東進(jìn)門來,看著墻上掛著的木牌,笑著道:“樣式倒是不多,這回挺謹(jǐn)慎的。”

周硯送的一碗蹺腳牛肉,拉近了和保衛(wèi)科的關(guān)系,羅衛(wèi)東也來吃過一回面條,味道著實(shí)不錯。

不過周硯這飯店剛開業(yè)的時候,羅衛(wèi)東也來吃過一次,那菜燒的,實(shí)在一言難盡。

菜單上幾十個菜,就沒見誰說哪個菜好吃的。

不過這回他倒是學(xué)聰明了,澆頭變燒菜,臊子變炒菜,求一個穩(wěn)字。

價格嘛,不算便宜。

食堂紅燒牛肉憑票是八毛錢一份,比周硯店里便宜兩毛錢。

上回他吃的就是牛肉筍干面,味道沒得說,確實(shí)比食堂的好吃,多兩毛也是能接受的。

“工具我?guī)Щ厝ゾ托校麓蝸韲L嘗你做的魚。”羅衛(wèi)東從周硯手里接過工具。

“謝謝羅科長。”周硯笑著道,把羅衛(wèi)東送出門。

掃了地,周硯出門一趟,找了一家靠譜的賣魚攤,約好明天中午送二十條鯽魚到飯店來。

他要的八兩一條的板鯽,品質(zhì)不錯的養(yǎng)殖魚,這大小的鯽魚拿來做藿香鯽魚正好合適。

周硯又寫了個公告,貼在木板上,從明天開始,周二娃飯店只在早上提供面食。

所有準(zhǔn)備工作都做完了,太陽已經(jīng)西垂。

周硯躺在門口的躺椅上歇息,今天紡織廠不上班,門口沒人擺攤,空蕩蕩的。

只有對面新搬來的攤位,周亮亮夫妻倆正忙著擦拭桌椅板凳。

周硯嘴角勾起一抹嘲笑,這家伙動作還真快,昨天來考察,今天就把攤位搬過來了。

周亮亮也瞧見了飯店門口坐著的周硯,笑瞇瞇道:“周硯,我們搌過來擺攤,本家兄弟,你應(yīng)該不會介意吧?”

“我介意啥,紡織廠的地方,你要擺就擺,我還攔得到你嗎。”周硯笑道。

他可沒有這種綠茶兄弟。

周硯看了眼那攤攤上掛的招牌,湯鍋 面條,這家伙既要又要,收他來的呢。

不過越是這樣,周硯越不看好他。

這家伙在周杰、周海的攤位旁都沒能喝到湯,覺得搬到紡織廠門口來就能干死他?

而且之前也沒見他賣面,估計是看他賣面生意好,臨時加的。

這在周硯的預(yù)料之中,就算不是周亮亮,也會有周明明、周天天來,擺攤嘛,從來都是如此。

周硯吹了會風(fēng),進(jìn)去煮晚飯了。

“我看周硯一點(diǎn)都不緊張嘛,咱們在這里賣湯鍋,生意真比碼頭好?”周亮亮的婆娘吳桂花小聲道。

“放心,周硯賣六毛錢一碗,一樣的湯鍋和面咱們賣五毛錢,比他便宜一毛錢,生意肯定好撒!”周亮亮信心滿滿。

今天把準(zhǔn)備工作弄好,面條廠那邊也聯(lián)系好了,明天早上會把面給他送過來。

第一天賣,他要的不多,三十斤水面,夠做一百碗。

……

第二天天蒙蒙亮,小周同志便騎著二八大杠出門買菜了。

今天的面和澆頭、臊子只做八十人份,早上賣不完,剩下的就是他們工作餐。

牛腩和吊龍各多要三斤,這是十份牛肉燒筍干和雙椒牛肉的用量。

排骨多要了四斤,八份的量。

紅燒排骨好吃,但大部分人更喜歡油香油香的回鍋肉,骨頭純多余,價格又貴,不劃算。

第一天,他比較保守,能把準(zhǔn)備的這些菜賣完就算成功。

反正還有一百人份的蹺腳牛肉作為保底,客人怎么都有東西可以點(diǎn)。

趙嬢嬢對開新菜單這事沒有意見,非常支持周硯的計劃。

不過坐在自行車后座到了飯店,看著對面正在熬骨湯的周亮亮、吳桂花兩口子,她眉頭一皺:“他們啥時候搬過來的?見人窩屎鉤子癢!看人跳崖想展翅!不怕栽跟頭哦。”

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