1988從蔬菜大棚開始 第160章 替代

選完蘋果品種后，三人繼續(xù)選品。

梨也一樣，同樣是選擇較好的品種和品相。

柑橘類的就沒法挑了，本身就比較緊俏，有就不錯(cuò)了。

之后，韓主任帶著兩人去了隔壁儲(chǔ)藏蔬菜的倉庫，挑選的是常見的胡蘿卜和土豆，同樣是選擇品種好、品相好的，價(jià)格貴一些也沒關(guān)系。

這些果蔬雖說常見，但老外也愛吃，屬于走量的商品，很賺錢。

果蔬挑選完，就是肉類了。

李哲沒有選擇太多品種，只有三種：雞肉、豬肉、牛肉。

韓主任直接帶他們?nèi)チ巳忸愂袌觥?/p>

其中雞肉，要的是分割肉：雞胸、雞腿、雞翅根、雞翅四種。現(xiàn)在的雞肉消耗量還比不上后世，李哲初期預(yù)訂的數(shù)量不多，看銷售量再?zèng)Q定是否追加。

豬肉，要的是豬肋排、豬里脊、豬肩肉、豬腿肉、豬肘子。歐洲人偏好吃豬肉，消耗量僅次于牛肉。

牛肉，其西餐的核心地位，決定了西餐的品質(zhì)。

崇文門菜市場雖說沒有進(jìn)口牛肉的份額，但李哲也不能白來一趟。

他查看了幾個(gè)牛肉攤鋪，發(fā)現(xiàn)都是本土黃牛肉，肉質(zhì)緊實(shí)、纖維較粗，脂肪少，適合中式燉煮；卻不適合用來煎牛排。

李哲問道：“韓主任，市場里除了黃牛肉，還有其他的牛肉品種嗎？”

韓主任想了想，“跟我來。”帶著兩人去了最西側(cè)的一家肉鋪。老板四十來歲，戴著藍(lán)色棉帽，正低頭剁肉。

韓主任說道：“老馬，你這還有秦川牛嗎？”

“呦，韓主任啊。要是別人問，那指定是沒有。”說話間，被稱為老馬的肉鋪攤主從攤子下面取出一塊牛肉，“您瞅瞅這肉怎么樣？”

李哲看著這塊肉，像是牛里脊肉，隱隱能看到脂肪紋理，雖說可能比不上外國品種，但要比黃牛肉好得多，“這叫秦川牛？”

老馬說道：“具體叫啥名我也不知道，反正是秦川牛和外國牛雜交品種，這牛肉的脂肪含量高，很多外國餐廳都在用。”

“這塊肉能賣給我一部分嗎？”李哲想買回去試吃。

老馬看了韓主任一眼，說道：“這塊肉已經(jīng)被預(yù)訂了，不過，您既然是韓主任的朋友，我可以給您分二斤。”

“謝謝您了，多少錢一斤？”

老馬說道：“十二外匯券一斤，您給二十四外匯券就成。”

孫濤詫異道：“咋這么貴？那黃牛肉才兩塊多一斤！”

“您自己瞅瞅這牛肉的脂肪紋理，再瞅瞅黃牛肉的。”老馬拿著兩塊肉對(duì)比了一下，“我自己也賣黃牛肉，也不是說黃牛肉不好，只是做法和吃法不一樣。要是按照咱中餐的吃法，那肯定是買黃牛肉實(shí)惠。但如果你想做成西餐賣給老外，那就得買這種秦川雜交牛。”

他壓低了聲音繼續(xù)說，“我這肉也是賣給西餐廳做牛排的，進(jìn)口牛肉都要40到60外匯券一斤，我這肉只要十二外匯券，您還覺得貴嗎？”

李哲直接掏出二十四外匯券遞給對(duì)方，“您這肉是哪來的，能長期供應(yīng)嗎？”

“這不是本地牛，產(chǎn)量又少，還真沒辦法穩(wěn)定供應(yīng)。”老馬笑著敷衍了一句，并沒有說牛肉的來源。

孫濤提上牛肉，一行三人離開了肉鋪。

李哲對(duì)著一旁的韓主任問：“您知道他的肉打哪進(jìn)的嗎？”

“他娘舅是肉聯(lián)廠的干部，每隔一段時(shí)間能弄一批，但量不多。這種秦川雜交牛處于實(shí)驗(yàn)階段，并沒有進(jìn)入民用渠道，也沒有市場定價(jià)，一般都是肉聯(lián)廠進(jìn)行調(diào)配。”

李哲說道：“韓主任，您能聯(lián)系到秦川雜交牛的供應(yīng)渠道嗎？”

韓主任想了想：“你想要多少？”

“一天幾十斤吧。”李哲說了一個(gè)保守的數(shù)字，除了國內(nèi)的秦川雜交牛，他還會(huì)想辦法購買進(jìn)口牛排。

“我可以試著聯(lián)系，不過需要外匯券結(jié)算，人民幣肯定是買不到的。”

“沒問題。”

選好了肉類品種，李哲三人又去了雜貨區(qū)。

雜貨區(qū)的種類最多，也是最復(fù)雜的。西方人的需求和國人的需求是有區(qū)別的；例如面粉就分為高筋和低筋面粉，油類是橄欖油和菜籽油，調(diào)味品更是如此。

好在現(xiàn)在已經(jīng)是八十年代末，政策一直在推動(dòng)國產(chǎn)代替品，崇文門菜市場大部分都能供應(yīng)，少部分無法供應(yīng)的，李哲只能想其他辦法。

忙完后，已經(jīng)是晚上六點(diǎn)多。李哲并沒有回家，而是帶著牛肉去了蒙娜麗莎餐廳。

見到李哲后，沈亞楠有些詫異，李哲很少這個(gè)時(shí)間點(diǎn)來，而且手里還提著一塊肉，打趣道：“老弟，這是啥意思？來姐餐廳吃飯，咋還自備食材了？”

李哲倒不是圖便宜，主要是他不擅長做牛排。他也聽說過，做牛排最重要的是兩點(diǎn)，一個(gè)是肉的品質(zhì)，再一個(gè)就是火候；現(xiàn)在牛肉品質(zhì)肯定不如進(jìn)口的，他以前也沒做過牛排，那指定好吃不了。

李哲簡單將情況說了一下，二姐笑道：“老弟，你的小店可以啊，面積不大，東西挺齊全。”

李哲苦笑道：“我原本沒想弄這么多品類，只是想上一些果蔬的相關(guān)產(chǎn)品，結(jié)果弄著弄著就多了。”

二姐招手叫來一個(gè)服務(wù)員，李哲看著眼熟，正是前些天他一起招聘的女大學(xué)生陳菊。

“橘子，把這個(gè)拿到后廚，讓廚師做了。”

“嚯，李老板真會(huì)過日子。”她接過牛肉，對(duì)著二姐笑道，“老板，以后我們也能自帶食材來餐廳加工不？”

李哲：“……”

你禮貌嗎？

二姐：“……”

二姐沒搭腔，一臉嫌棄。

孫濤在李哲身旁耳語：“李哥，這服務(wù)員咋這么說話，也太沒眼力勁兒了。”

李哲苦笑道：“這是外語專業(yè)的大學(xué)生，來這就是為了跟外國人交流，增加練習(xí)口語的機(jī)會(huì)，人家又不指望常干……”

“難怪呢。”得知對(duì)方的身份，孫濤再望向?qū)Ψ降哪抗庥行┎煌耍档肋@大學(xué)生就是不一樣，說話都有底氣。

此時(shí)，蘇明遠(yuǎn)就站在不遠(yuǎn)處呲著牙傻笑。李哲招手：“蘇同學(xué)，把菜單拿過來。”

蘇明遠(yuǎn)走過來，將菜單遞給了二姐——相對(duì)來說，他還是覺得這位可愛一些。

二姐將菜單遞給李哲：“想吃啥，二姐請(qǐng)客。”

“改天吧，今個(gè)我請(qǐng)。”李哲將菜單遞給孫濤，“看看想吃啥？”

“李哥，我都行。”孫濤直接把菜單推回去，太貴了，不想看。

李哲聽著話有些耳熟，暗道：我又不跟你相親，你咋也靦腆起來了？

他掃了一眼菜單，“三杯莫吉托，一個(gè)巧克力蛋糕，記我賬上。”

蘇明遠(yuǎn)重復(fù)了一遍，拿著菜單走了。

孫濤小聲問：“李哥，這也是大學(xué)生吧？”他又笑著對(duì)二姐說，“沈老板，您這人才真多。”

二姐也笑了：“李老弟，還是你會(huì)找員工，說話都好聽。”

“哈哈……”李哲笑了。

很快，巧克力蛋糕就端了上來。一個(gè)服務(wù)員問：“李老板，要給您切開嗎？”

“切成三份。”李哲答道。蛋糕不大，也就六寸左右，剛好當(dāng)餐前的點(diǎn)心。

“我來吧。”二姐拿起切蛋糕的刀具，將蛋糕分成三塊，將兩塊大的給了李哲和孫濤，自己只留了一塊小的，笑道，“還是頭一次有人在我餐廳請(qǐng)我吃飯，怪新鮮的。”

“啥都有第一次嘛。”李哲應(yīng)了一聲。忙了一下午，肚子早就餓了，他吃了一口蛋糕，點(diǎn)點(diǎn)頭，“不錯(cuò)，蛋糕細(xì)膩，巧克力味也濃郁。”

一旁的孫濤更是連連點(diǎn)頭：“好吃好吃，跟我以前吃的生日蛋糕不是一個(gè)味。”

二姐說道：“這款巧克力蛋糕是我們店上的新品，我也覺得味道不錯(cuò)，但銷量一般。”

李哲接過服務(wù)員遞過來的莫吉托，喝了一口說道：“二姐，那肯定是你宣傳沒做到位。”

“怎么會(huì)呢？我們這幾天一直在主推巧克力蛋糕，還有新品嘗鮮的折扣活動(dòng)呢。”二姐說完，又想到李哲之前的宣傳手段，笑道，“要不，你給姐想想辦法？推廣一下。”

李哲拿過一旁的菜單，說道：“這菜單是新準(zhǔn)備的？”

“對(duì)呀，上新品了，肯定要換菜單啊。”

李哲覺得菜單有些平平無奇，很難第一眼找到巧克力蛋糕，“我建議你下次換菜單，要將主推的新品加個(gè)紅色的小標(biāo)記，這樣大家一眼就能看到。”

“這個(gè)主意不錯(cuò)。”二姐點(diǎn)點(diǎn)頭，下意識(shí)地問，“還有其他要注意的嗎？”

“還有這個(gè)名字也要改一下，巧克力蛋糕聽起來平平無奇……”李哲放下叉子回憶了一下，“就叫黑森林吧。”

“黑森林、黑森林……”二姐盯著巧克力蛋糕，默念了幾遍，“這個(gè)名字有意思，也形象。”

李哲繼續(xù)說：“以后再做巧克力蛋糕的時(shí)候，頂上可以加一些巧克力的薄脆皮，更符合森林的形象。”

二姐直接掏出小本子記了下來：“明天就讓他們改。”

說話間，牛排也做好了，服務(wù)員將三盤熱氣騰騰的牛排端上餐桌……