重生八零：我在長白山獵野味發(fā)家 第356章 更廣闊的前景

“進(jìn)國宴都?jí)蛴茫窟@…有點(diǎn)夸張了吧！！”

岳峰聽完牛師傅的評(píng)價(jià)，多少有些不淡定了。

他知道這野豬肉肯定是好東西，但也沒敢往國宴上想啊，能稱得上國宴級(jí)的食材，哪一樣不是精挑細(xì)選優(yōu)中選優(yōu)呀。

這得啥級(jí)別的品質(zhì)，才能端上最頂級(jí)的國宴餐桌呀，放在舊時(shí)代，那可是堪稱皇家御用的才行！

牛師傅用一種看外行人的嫌棄眼神看了岳峰一眼反問道：“夸張？一點(diǎn)都不夸張！你不干這一樣，好多事兒不清楚！

這玩意兒如果到了那些真正頂級(jí)的大師傅手里，他們能給做出花來！

不說別的，單單食材本身的香氣，就足夠有特點(diǎn)了！

這種淡淡的草木香氣絕對(duì)屬于畫龍點(diǎn)睛的存在！我暫時(shí)還想不到用啥好的烹飪方式處理它！

一年幾十頭豬的供給量，雖然不多，拿來特供或者小范圍流傳的話，也算夠用了！”

“這野豬的公豬、大小不同生長階段的個(gè)體肉質(zhì)咋樣你研究過嗎？”牛師傅一通感嘆之后繼續(xù)發(fā)問。

岳峰回答道：“肉質(zhì)會(huì)有變化，但不管小黃毛子還是大炮卵子，肉質(zhì)都幾乎沒有土腥味！

個(gè)頭越大的豬，肉質(zhì)會(huì)越緊實(shí)一些，但就算最大的，肉質(zhì)也算不上老！”

“那這玩意兒可真值當(dāng)?shù)南曼c(diǎn)功夫研究研究！

咱們傳統(tǒng)的肉菜，豬肉的地位其實(shí)挺一般的，也就那么回事兒。

想要做關(guān)于豬肉的菜品，好多佐料跟制作方法，都是盡可能的處理掉食材本身的腥臊味。

如果能穩(wěn)定的獲取這種極品的野豬肉，好多菜的做法可就有改良空間了！

不止做法有改良空間，就是一頭豬不同部位的肉，都可以盡可能的利用，真正把各自的特點(diǎn)發(fā)揮出來！”

岳峰點(diǎn)點(diǎn)頭：“更細(xì)致的東西咱們回頭再研究，今天先把眼前兒的試試再說！”

“嗯呢！這玩意兒你手里就算有點(diǎn)存貨，也不值當(dāng)?shù)乃偷蕉程脕砹恕?/p>

我個(gè)人建議你留著，親朋好友，包括各種領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系啥的，內(nèi)部消化一下就行了！

賣到二食堂來，有點(diǎn)屈才了！我就算能力范圍內(nèi)頂了天給價(jià)，也不劃算！

而且賬目報(bào)上去，財(cái)務(wù)跟審計(jì)那邊也容易出幺蛾子！”

聽到牛師傅說出也不劃算這幾個(gè)字，岳峰心頭一暖。

人跟人交朋友，交的是啥？不只是單純的利益交換那么簡單，單純的利益交換那叫熟人。

真正的好朋友，應(yīng)該是能設(shè)身處地給對(duì)方考慮的才對(duì)。

單單牛師傅這一句話，就證明了在他的心目中，跟岳峰的關(guān)系不只是因?yàn)楹献麝P(guān)系而結(jié)交的面子朋友那么簡單。

能不顧自己的利益，跟朋友說點(diǎn)真話，這樣的朋友已經(jīng)挺難得了。

“行！您說的我記住了！”岳峰點(diǎn)點(diǎn)頭。

倆人又閑聊了一會(huì)兒，鍋里煮著的白肉跟蒸的肉餅，前后腳都出了鍋。

鍋蓋一打開，廚房里滿屋子的香氣就散發(fā)開來了。

后面正在給晚上招待順菜做各種準(zhǔn)備的后廚小徒弟們，都投來了疑惑的目光。

“師傅！您這是煮的啥肉啊，咋這么香！！”大徒弟小毛舔著臉湊過來問了一嘴。

“忘了咋教的你了，跟你沒關(guān)系的事兒少打聽！！邊啦呆著去！！”

牛師傅斜了徒弟一眼，對(duì)方立馬一縮脖，乖乖的去后面干活去了。

“這香氣，高級(jí)！！”牛師傅用工具將肉從鍋里撈出來，然后由衷的感嘆了一句。

“嘿嘿！您打算咋吃啊？就這么生啃？”岳峰看到了熟悉的清水白肉，笑呵呵的問道。

牛師傅搖搖頭：“干嘛要給它把風(fēng)味定死呢！咱們可以想辦法同時(shí)提供更多的選擇！小毛過來！！”

說話間，牛師傅沖著徒弟喊了一句，剛挨了訓(xùn)的小毛屁顛屁顛又過來了。

“師傅！咋了？”小毛一邊看師傅煮的肉，一邊好奇問道。

“把我那把大刀磨一遍去！用最細(xì)的磨刀石！有多鋒利磨多鋒利！”

“奧，我這就去磨！”

打發(fā)走了小徒弟，牛師傅立馬去食材區(qū)忙活起來。

各種倉庫有的食材或者佐料，在牛師傅的一通忙活下，變成了幾個(gè)風(fēng)味不同的蘸料。

“這是酸辣的！這是酸甜口的！這是蒜辣口兒的！待會(huì)兒刀磨好了，我再給你露一手！”

牛師傅將幾個(gè)蘸料小碗放在一邊，隨后沖岳峰說道。

看到這肉，又看到蘸料小碗，再牽扯到喊徒弟去磨刀，岳峰腦袋里瞬間想到了李莊白肉四個(gè)字兒。

倒不是說李莊白肉這道菜多好吃，而是想起了網(wǎng)上的一個(gè)關(guān)于盧姥爺?shù)臒峁Ｔ婪宀胖肋@個(gè)菜。

“您不是想，用刀把肉片成薄如紙的一層，然后蘸小料吃吧？”岳峰笑瞇瞇的問道。

“嘿！你這家伙還挺有見識(shí)的！見過類似的吃法？”

牛師傅聽到岳峰這么問頗為意外，原本還想著裝一波13來著，可刀都沒磨好呢，岳峰竟然猜到了他下一步的計(jì)劃了。

“沒有，我就是純胡亂猜的！”岳峰連連搖頭。

“稍微耐心等等吧，小毛磨刀是把好手，一會(huì)兒就好！”

又等了十來分鐘，一把比正常菜刀略大一號(hào)的刀磨好送了過來。

牛師傅看準(zhǔn)了肉塊的紋理，然后簡單修整肉塊的邊角之后，平端著刀在肉塊上切了起來。

刀磨得極為鋒利，說是吹毛斷發(fā)都一點(diǎn)不夸張。

平端著刀在肉上平穩(wěn)的移動(dòng)，慢慢的一片半透明的肉片被切了下來。

岳峰很有眼力見的幫忙找了個(gè)空盤子裝著肉片，很快一片一片的肉被切下來擺好。

在這個(gè)切肉的過程中，肉塊內(nèi)部的熱氣也散發(fā)出來，肉香味跟清香味混合在一起，就連岳峰這個(gè)來之前啃了一塊肉的感覺自己嘴巴里唾液都在分泌，食欲大增。

連續(xù)切了大概十片左右，牛師傅用筷子隨便的一夾，然后素嘴兒嘗了一片。

入口香氣濃郁，肉質(zhì)爽滑入口即化，哪怕沒有咸味，依然非常好吃。

“嘖嘖嘖，這才對(duì)！你素嘴兒夾一片嘗嘗！”牛師傅滿足的沖著岳峰說道。

岳峰按照對(duì)方演示的，自己也夾了一片。

還真別說，切的薄了之后，這口感比肉塊拿在手里大口的啃可強(qiáng)了不止一星半點(diǎn)。

“好吃！入口即化，香氣撲鼻！！”岳峰評(píng)價(jià)道。

“再試試蘸小料的味道，嘗嘗食材味道的層次變化咋樣！”

岳峰在三個(gè)不同味道的蘸料里各自蘸了一遍都嘗了嘗。

肉的底子好，蘸啥都有不同的風(fēng)味。

這清水煮白肉，用牛師傅的這個(gè)做法跟吃法，簡直絕了！！

“好吃！不同的料碟，都好吃！您也嘗嘗啊！！”岳峰激動(dòng)的催促道。

牛師傅擺擺手：“我就先不嘗了，不同的料汁兒有不同的味道，會(huì)吃的剛才這素嘴兒嘗一片就夠了！

還要吃這道肉餅?zāi)兀现瓋何兜捞亓顺圆怀鋈怙灥淖涛读耍　?/p>

這說法倒不是牛師傅裝13，好的廚子嘴巴都叼，普通人吃完了水果糖再啃蘋果，還吃不出蘋果的甜了呢，更別說這菜肴了。

牛師傅又用筷子夾了一小塊肉餅嘗了嘗，再次滿意的瞇起了眼睛。

“加上一點(diǎn)花椒水，這肉餅的味道也非常不錯(cuò)！小峰你也嘗嘗！”牛師傅再次提醒道。

岳峰照著葫蘆畫瓢，也嘗了嘗肉餅。

跟薄肉片的質(zhì)感多少有點(diǎn)區(qū)別，香味都挺足，岳峰也不是專業(yè)的老饕美食家，說不出更多的道道來，但好吃是肯定的了。

“這野豬肉，你給我留點(diǎn)啊？回頭過年重大場合啥的，整點(diǎn)給家里人嘗嘗！”牛師傅放下筷子，一臉期待的看著岳峰。

“沒問題，這話讓您說的，雖然管夠做不到，但也不至于那么稀罕！下回來的時(shí)候，我再給您帶一根完整的野豬后腿來！”岳峰毫不猶豫的承諾道。

“那我可等著你的肉了!晚上做的這幾盤菜咱們也別浪費(fèi)了，你吃飽了飯?jiān)倩厝グ。　?/p>

“那我可不跟您客氣！待會(huì)兒你們不是還有正事兒嘛，給我拿一個(gè)饅頭就行，我吃飽了再走！”

“妥了！”

都是知根知底的朋友，岳峰一點(diǎn)不矯情。

牛師傅很快就去拿了剛蒸好的大饅頭過來，隨后岳峰就在后廚里，晚飯開吃。

三道肉菜，一個(gè)饅頭，岳峰一個(gè)人至少干了一半的分量這才徹底填飽肚子。

經(jīng)過專業(yè)廚師的手這么一加工，這野豬肉做的菜是真香呀！

吃飽喝足，岳峰也沒繼續(xù)在后廚待著，跟牛師傅打了個(gè)招呼，就離開了二食堂回家。

一路上，岳峰都哼著小曲兒，那心情老美麗了。

等岳峰騎著自行車回到家里，天色已經(jīng)徹底黑透了，出門的時(shí)候就說了不在家吃晚飯，到家的時(shí)候，家里人都吃飽了，不過老媽孟玉蘭還是給岳峰在鍋里留了一份飯。

“吃飯了小峰？鍋里還給你留了飯呢！”

“吃過了！我找二食堂牛師傅研究了研究這個(gè)野豬肉，做了三個(gè)菜，我在食堂后廚吃的！”

“這好玩意兒，你不給小濤家跟孝文家分點(diǎn)肉回去嘗嘗啊？

這哥仨一直忙活到天黑才收拾完，拆好的肉，都按照你的要求，用皮裹著，埋到雪堆里了！”

岳峰點(diǎn)點(diǎn)頭：“明天分點(diǎn)唄，十幾頭豬呢，咱們自己也吃不完！

早知道，特喵的用鷹逮活的好了！最起碼能多養(yǎng)幾天！肉埋在雪里，時(shí)間長了品質(zhì)可是會(huì)下降的！”

“你又瞎捉摸什么呢？話里話外一副心事重重的樣子！”知子莫若父，岳磊隔著東屋的小門問了一嘴。

遇到稍微正式點(diǎn)的事兒，岳峰還是喜歡跟老爸商量。

盡管岳峰兩世為人認(rèn)知不低，但父親總歸是自己的依靠，這一點(diǎn)啥時(shí)候都是不會(huì)變的。

“我有點(diǎn)事兒沒想好，老爸，您幫我琢磨琢磨唄！”岳峰直接進(jìn)了東屋，柔聲說道。

“說說看，咋回事兒？有啥考量顧慮？”岳磊點(diǎn)點(diǎn)頭，目光深邃的看著兒子。

“這特殊的野豬，是在山上吃了大量黃精之后發(fā)生的變化。

我們今天去打杖圍的地方，連續(xù)幾道大慢坡陽面都是黃土層，長滿了黃精，野豬過冬就在那邊刨黃精吃，吃多了肉就變了！

我把肉拿到二食堂去讓牛師傅評(píng)估，他的原話是，這玩意兒的品質(zhì)，能拿到國宴上去！

我在想，這玩意兒怎么著，才能利益最大化！”

“吃多了黃精的野豬，肉就不腥臊了？”岳磊聽到這個(gè)答案，還是有些意外。

“對(duì)！我媽煮的這些肉，是我分別從這十幾頭豬上面切的。

這是從兩個(gè)豬群打回來的野豬，肉質(zhì)差距不大，就連那頭炮卵子，都一點(diǎn)不腥臊！”

“既然品質(zhì)這么高，那可就不能隨便禍禍了，咱們平頭百姓過日子，有點(diǎn)普通肉吃一吃就不錯(cuò)了。

這東西真正的價(jià)值，應(yīng)該是送給那些達(dá)官貴人才能體現(xiàn)！

上回那個(gè)叫葉建軍的少爺，不是送給你一箱國宴茅臺(tái)嗎？

你要不借著這個(gè)引子，回贈(zèng)他一頭國宴級(jí)的野豬呢！！”

“額……好像可以！！”

岳峰一愣，接受了父親的建議。

“還有，這野豬吃黃精能顯著改善肉質(zhì)，是從小吃到大才能這樣，還是普通野豬，過冬了吃一陣兒就能變成這樣？

這需要下功夫去摸索！

再多想一層，野豬吃黃精有這個(gè)效果，那咱們家養(yǎng)的大肥豬呢？

跟野豬一樣吃黃精，會(huì)不會(huì)肉質(zhì)也能提升？

現(xiàn)在黃精藥店里收購的價(jià)格并不高，如果這條路子能行得通的話，咱們完全可以通過自己想辦法種植，或者集中收購的方法，把這國宴級(jí)的豬肉持續(xù)穩(wěn)定的產(chǎn)出！

你不是想著養(yǎng)紫貂跟鹿嘛？

如果能行，也不差多養(yǎng)點(diǎn)野豬或者肥豬！”

老爺子這么一分析，岳峰瞬間就感覺思路立馬開闊了。

岳磊認(rèn)知有時(shí)代的局限性不假，但也有舉一反三換位思考的能力，經(jīng)過他這么一提醒，岳峰立馬就上心了。

之前提到養(yǎng)貂的時(shí)候，葉建軍曾經(jīng)承諾過，缺錢就給錢，數(shù)額并沒有卡緊的意思。

如果他能看得上這‘特種野豬’的事兒，那多給掏點(diǎn)錢，動(dòng)用關(guān)系批點(diǎn)地方甚至包一片山下來，在京圈少爺這種背景下，都不是什么難事兒！