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論做飯，孟玉蘭只能算莊稼把式，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學習跟訓練，做家常菜只能算是用心。
真正的高人是二食堂的大廚牛師傅。
如果想要把這肉的潛力完全開發(fā)出來，肯定是專業(yè)廚子才會更加給力。
想到這，岳峰將剩下的半拉后鞧肉直接塞到了自行車后座的柳條筐里，打了個招呼騎上車就出了家門，直奔二食堂。
等岳峰騎著自行車趕到二食堂的時候，才不到下午四點鐘。
距離晚上領(lǐng)導們的吃飯時間還早，牛師傅此刻正在休息室里悠哉樂哉的喝著茶水兒看三國演義呢。
“牛哥，忙著呢！！”岳峰象征性的在房門敲了敲，探頭打了個招呼。
“呀，小岳來了！快進來！今兒個也不是來送野味的日子啊！你不是說最近幾天要忙著給林場那邊打年禮計劃么！”牛師傅看到岳峰來了，立馬放下書站了起來。
“嘿嘿！這不是有個事兒要找你研究研究嘛！所以我就過來了！今天晚上幾點下班？咱們找個清凈點還能做飯的地方，您幫我個忙啊！”
岳峰嘿嘿一笑，提出了自己這趟過來的訴求。
牛師傅眼神微動不知道岳峰葫蘆里賣什么藥，說道：“今天晚上倒是不忙，就幾桌普通菜，六點半差不多就能完活兒！
你要干嘛呀？還又清凈又能做飯的地方，咋了？要跟我學做飯啊？”
“不學做飯，我剛搞了點非常牛逼的東西，想要跟您分享，順便麻煩您用專業(yè)上的素養(yǎng)幫我一起研究研究！”岳峰說道。
“又清凈又能做飯的地方，自然就是我這二食堂后廚了！只要單位這邊的領(lǐng)導們招待結(jié)束了，我就沒事兒了！食堂里的鍋灶兒啥的，我都能用！
你說的非常牛逼的東西是啥呀？不會又整著啥稀罕玩意兒了吧？”
“差不多！您吃過或者聽過見過，一點土腥味沒有的野豬肉嗎？我這么說您可能不信，您嘗嘗這個！！”
說話的同時，岳峰從挎包里取出一個鋁制的飯盒來。
打開飯盒，里面是一塊拳頭大小的清水煮野豬肉，哪怕挎包就這么貼身放著，但經(jīng)過半個小時的風吹低溫，飯盒里的肉皮粘連汁水的地方，已經(jīng)微微有點凍成了半透明果凍的狀態(tài)。
“這是？野豬肉？”牛師傅看了一眼盒子里的肉塊，微微皺眉。
作為一名整天跟食材打交道的大廚師傅，牛福生可是對不同的肉有深刻的了解的。
單從這賣相上看，這肉的顏色質(zhì)地第一感覺，就跟普通的野豬肉有著明顯的區(qū)別。
“對！來之前家里剛煮的，清水下鍋，沒焯水，沒加任何佐料，就連鹽都沒加！您嘗嘗！！”
說話的同時，岳峰一矮身子，將腿上的腿插子倒拿著遞了過來。
“嘿！有意思哈，你這是要考我啊！！我倒要看看你小子跟我這葫蘆里賣的什么藥！”
牛師傅看到岳峰一反常態(tài)的樣子，接過匕首直接扎著肉塊，簡單打量了幾眼，隨后就咬了一滿口。
肉已經(jīng)涼透了，邊緣的位置膠質(zhì)已經(jīng)成了肉凍的狀態(tài)，一口下去嘴巴里冰冰涼。
換成普通清水野豬肉的話，這涼透的肉應(yīng)該硬硬的柴柴的還會有明顯的土腥味，只能算得上可以下咽，但絕對跟美味不沾邊。
但是岳峰帶來的這一塊肉，一口咬下去之后，質(zhì)地非常細膩滑嫩，就連汁水冷凝成的肉凍，都有一股油脂混著草木清香的獨特香味兒。
“咦~~~你這是什么肉？？這是清水煮的？怎么有種加了……”
話說到半截，牛師傅就琢磨在豬肉的水里加什么大料可以出來這種草木的清香味，但是能想到的大料都考慮了一圈，卻沒有任何一種味道接近的。
“有股草木清香味兒對吧！扯犢子是小狗，清水下鍋，啥都沒加！你吃的這個位置，是后鞧上的一塊肉！”岳峰說道。
牛師傅聽完沒說話，換了個邊又啃了一口，一邊吧嗒嘴回味一邊閉上了眼睛。
一分鐘之后，牛師傅放下了沒吃完的肉：“清水煮肉，哪怕家養(yǎng)的肥豬，冷下來之后口感都不如你帶來的這個肉好吃！
這玩意我干廚子幾十年了，聞所未聞！你從哪搞的啊？”
“嘿嘿，就是山上打的野豬，我也第一回碰到這樣式兒的！您就說好吃不好吃吧！
我自行車后座筐里還有一節(jié)生豬腿呢！晚上你下了班，幫我研究研究，這玩意兒怎么做更好吃啊！”
聽到這話，牛師傅噌的一下就從座位上站了起來：“擦！帶著生肉那還跟我扯啥！先去看看肉去！！”
很快，倆人出屋去了后院岳峰停著自行車的位置。牛師傅一點都沒客氣，直接將岳峰帶來的那大半條豬后腿生肉拿了出來。
上下端詳了一圈，確實是豬腿的結(jié)構(gòu)，生肉的肉質(zhì)看起來也沒啥明顯的異常，似乎比平常的肉，顏色略微淡一丟丟。
豬蹄兒還沒卸下來呢，確實是野豬的后腿肉無疑。
“兄弟，你不是閑著沒事兒，跟哥們逗悶子吧？鋁盒里的肉，就是你帶來的這個肉？？”
“嗯呢！我啥性格您又不是不知道，大冷天的，我沒事兒逗你干嘛！
我就想知道，這玩意兒到了您手里，如果舍得下功夫，下本錢，能做成多好吃的菜品來！”
“試試唄！走，跟我去廚房！！”牛師傅手臂微微發(fā)力，直接將這大半條野豬腿拎了出來，直奔廚房。
“不是領(lǐng)導們還有招待計劃么，咱直接去廚房搞這個研究，合適呀？”岳峰多少有點忐忑。
“時間還早呢，這玩意兒想要知道咋做好吃，把常用的做法，都試一遍不就知道了！凍的梆硬肉質(zhì)口感都不錯，我倒要看看，這玩意兒如果剛出鍋，能多好吃！”
岳峰有岳峰的擅長，同樣的，牛師傅也有牛師傅的驕傲。
作為正經(jīng)東北菜的傳人，牛師傅跟岳峰拎過來的這條野豬腿算是較上勁兒了。
跟著牛師傅進了后廚，他隨手就把一頂白色的廚師帽子遞給了岳峰：“扣上帽子，在后面看著，別亂動！我先把這野豬腿給收拾收拾！”
說話的功夫，牛師傅抄起一把剔骨的尖刀就開始忙活起來。
這廚子用的刀具就是鋒利，豬腿放到案板上，刷刷刷的幾個回合，就把肉給拆開了，腿骨、蹄筋兒、豬蹄兒、凈肉，全都給規(guī)規(guī)矩矩的擺到了案板上。
“后鞧這個部位的肉瘦肉跟肥肉的比例比較合適，能做的菜品也比較多！咱就先緊著簡單點的來！這塊二刀肉，按照你說的清水煮！這塊拿來切小塊燉，這塊……”
到了專業(yè)技能上，牛師傅那是說的頭頭是道，一邊說，一邊更加精細的切割面前的肉，甚至將打算的做法都給岳峰說了一遍。
食堂這邊的鍋灶都是現(xiàn)成的，而且火力可比家用的廚具強太多了。
很快需要煮的肉就清洗一遍下了鍋，需要別的做法的，也根據(jù)計劃提前順好菜處理好。
“煮的肉要煮一會兒，咱們也不急，就不用高壓鍋了！先做幾種出菜快的！！”
說話的功夫，牛師傅就上了灶，按照自己的計劃乒乒乓乓的忙活起來。
切好的豬肉下了鍋，一股異香很快就在廚房里飄散出來。
牛師傅用鼻子稍微聞了聞豬肉下鍋之后散發(fā)的味道，面露凝重，隨后熟練的按照原計劃將菜肴炒制完畢。
一盤蔥爆肉，熱氣騰騰的從鍋里盛了出來。
菜肴出鍋，牛師傅好似不怕燙似的，隨手從鍋里故意剩下的幾塊肉中夾出一片肉來吹了兩下就丟到了嘴里。
咀嚼，品嘗，面色凝重。
“咋樣？好吃嗎？”岳峰看著大廚師傅的一通操作，好奇的詢問道。
“好吃是好吃，你沒跟我扯犢子，這肉確實不一樣，但是這玩意兒不能用這種做法！蔥香味把肉香味給遮蓋住了，敗筆！！”
岳峰聽到牛師傅給自己的評價，好奇的取了一雙筷子夾了一塊肉嘗了嘗。
肉質(zhì)不軟不硬，火候不生也不老，肉質(zhì)細膩，滿口都是蔥跟油脂混合之后的香味。
在岳峰這個‘土鱉’嘗起來，這蔥爆肉絕對挑不出任何毛病。
“這還不行啊？我感覺挺好吃的！”岳峰撓撓頭。
“我有想法了！你甭管了！我再試試別的！！”牛師傅嘀咕一句，轉(zhuǎn)身又去忙活起來了。
兩份之前被他切成片跟小塊的肉，全都重新加工，歸攏到一起之后，直接雙手大菜刀，剁起了肉餡。
一通亂剁之后，肉被剁成了肉醬，隨后又加了一點佐料，很快歸攏好之后，用一個盤子裝到了蒸鍋里。
原本計劃中的幾個做法，在吃過了蔥爆肉之后，就全都pass了，灶臺上只剩下兩個菜還在做。
一個是清水煮肉，一個是清蒸的肉餅。都是相對耗費火候的東西，牛師傅忙完之后，就暫時回到了岳峰旁邊。
“這玩意兒還能再搞點嗎？是偶然發(fā)現(xiàn)的，還是能重復獲取？”
“還有一丟丟的存貨，后面如果運氣好的話，每年能有個幾十頭豬的產(chǎn)量！除非不計成本投入，否則產(chǎn)量也僅限于此了！”
“這豬肉是個好東西！以我的專業(yè)判斷，別說自己吃或者機關(guān)食堂伺候領(lǐng)導了，就算進國宴，都夠用！”
