前世何青云就很擅長燉湯,她燉出來的雞湯和豬骨湯香氣濃郁,讓父母鄰居都贊不絕口。
豬筒骨在超市空間里用專門的砍刀砍成兩段,洗凈后放入鍋中,加蔥段和姜片煮開后撈出,把豬筒骨清洗干凈。
這一步是一定要用溫水的,否則煮出的血沫會吸附在豬肉上。
將鍋里的臟水倒掉,再加入清水,何青云取出之前泡發好的香菇和鹿茸菇,與豬筒骨一并放入鍋中燉煮,又切了幾段玉米丟進去。
干香菇和干鹿茸菇的滋味極其鮮美,她以前覺得香菇有股怪味,嘗試過不放,結果煮出來的湯味道便大打折扣。
不過片刻功夫,豬骨湯的香味便彌漫出去,濃郁撲鼻,那些擺攤的小販都忍不住往這邊看過來。
“好香啊,這是在熬骨湯嗎?怎么會這么香?”
“我家娘子也會熬湯,但她熬的湯可沒有這么香。”
然而這還沒完呢,湯煮得差不多了,何青云便把湯過濾出來用木桶裝好,開始炒料。
鍋中加入植物油,丟進去一塊火鍋底料,炒化之后再加入適量豆瓣醬。
很多人覺得豆瓣醬不好吃,其實是因為沒有徹底炒香炒透,何青云用小火翻炒,頓時激發出了豆豉最濃厚的香味。
雖然大部分的料火鍋底料中都包含有,但為了掩人耳目,何青云還是往鍋里又丟了一點花椒和辣椒以及香葉等香料,翻炒均勻,然后將剛才熬制好的高湯倒進去。
接下來是最關鍵的步驟,麻辣燙的湯想要香醇濃厚,就必須加牛奶。
因為牛奶是放在湯里煮的,所以就不必擔心古代人乳糖不耐受的問題,否則萬一誰吃壞了肚子,這生意就別想做了。
做好了湯底,就要開始調醬汁。
何青云打小就掌握著一手靈魂醬汁,芝麻醬和花生醬混合,加入一勺白糖,一勺雞精,生抽、蠔油、花椒油和半碗清水,就這個醬料,別說拌麻辣燙了,就是蘸鞋底子都好吃。
等一切準備完畢,天已經亮了起來,早市也開始上人了。
“平安,餓了沒有?”
何青云轉頭看向正在擦洗碗筷的何平安,這小孩現在終于精神了,聞言點點頭,眼神控制不住地往鍋里瞟。
一鍋紅湯翻滾著,奇香無比,他從來沒有聞過這么香的味道,口水都要流出來了。
“現在還沒什么人,我先給你煮一碗嘗嘗。”
何青云笑道,今天準備的食材也很簡單,都是些素的。
市場上常見的蘿卜切片,還有白菜葉,豆皮,粉絲,野菜,蘑菇,紅薯片。
這些原本簡單的食材,用漏勺在鍋中煮熟后,盛入碗中,注入鮮香麻辣的高湯,再淋上一勺醬汁,頓時得到了升華。
何平安早就饞了,捧著碗先喝了一口湯,頓時發出驚嘆。
“好香!姐,這湯也太好喝了!豬骨湯怎么會這么香,這么鮮甜啊!”
何青云心說,湯里加了牛奶,當然香了。
而且經過她的觀察,這邊的人做菜很少用到白糖,實際上咸口的菜里放一點糖,不但吃不出甜味,還會有提鮮的作用。
何平安從沒想過,蘿卜白菜居然也能這么好吃,尤其是豆皮和粉絲,吸飽了湯汁后又裹滿花生芝麻醬,一口下去滿口生香,讓人恨不得把舌頭也吞下去。
尤其是在這帶著幾分寒意的秋日早晨,喝上一口辣乎乎的熱湯,直接一個激靈,從頭舒爽到腳。
等吃完這一大碗麻辣燙后,何平安的腦門上都冒出了一層細汗,他辣得嘴唇通紅,止不住地吸氣,卻還是忍不住道:“真好吃,姐,我從沒吃過這么好吃的東西!”
何青云心中好笑,這才哪到哪呢。
在這個堪稱美食荒漠的朝代,種花家的隨便一樣菜系拿過來,都是能夠稱霸天下的存在。
區區一份麻辣燙,連開胃菜都算不上。
周圍的小販聞見香味,本來都饞得不行了,此刻見到何平安吃得這么香,頓時忍不住了。
“妹子,你這小吃多少錢?給我來一份!”
何青云早就想好了價格,笑瞇瞇道:“五文錢一碗!吃完續湯的話,一文錢一碗。”
那個最先開口詢問的菜販咂么咂么嘴:“隔壁賣羊肉面的也就五文錢一碗啊,你這都是素菜,怎么能也要五文呢?”
對于這種情況,何青云絲毫不意外,她笑著盛了一勺湯遞過去:“菜是素菜沒錯,但我這湯可是用豬骨熬的啊,里頭還加了山貨和許多香料,五文錢絕對值,不信大哥你嘗一碗試試看?”
菜販咽了口唾沫,那香味直往鼻子里鉆,他再也忍不住,端著碗喝了一口。
下一刻,男人都眼睛頓時亮了。
“五文錢是吧?給我來一碗!”
何青云當即煮了一份,澆上醬汁遞給他。
前世的麻辣燙店里都是可以自選食材的,但這小攤明顯不合適,所以她便按照每份五文來賣,里面的菜品都是固定的。
菜販接過碗,吃了一口便停不下來,很快便呼嚕嚕扒了個干凈,又把碗一遞:“再來一碗!”
周圍人都被他這模樣吸引了,本來還覺得五文錢一碗有些貴,可看菜販吃得這么香,頓時有嘴饞的人湊上來,也喊著要一碗。
接下來便一發不可收拾,攤子前排起了長隊,因為姐弟倆準備的碗筷太少不夠用,有些人甚至跑回家自己拿了碗過來。
何青云負責煮菜,而何平安就在一旁收錢收到手軟,他雖然沒上過學,但十以內的算術還是懂的,因此也能算得過來。
待到晌午時分,何青云舀出最后一勺湯,充滿歉意地對后面的客人道:“不好意思啊,今天準備的食材用完了,諸位明天再來吧。”
其實超市里的蔬菜還有很多,只是賣了這么多份,還不售罄的話,就有些不符合常理了。
沒有買到的人自是失望,但聽到明天還有,心情又好了許多,紛紛說要等明日再來。
在大街上不好清點銀兩,何青云假裝將裝著銅錢的盒子放入袋子里,實際上卻是收入了超市。
今天賺了這么多錢,恐被人盯上,她打算在天黑之前就要回去,并花十文錢雇了一輛驢車裝載這些擺攤工具,送姐弟兩人回家。
路上何青云就開始盤算,手頭現在的錢在鎮子里肯定是住不起的,天天雇驢車也是一筆大花銷,還是要有自己的驢子才行。
一路顛簸,兩人在村口下了車,便帶著滿載而歸的喜悅直奔山下的破草房。
然而剛到門口,何青云就看到了讓她暴怒的一幕。
只見劉雨蘭倒在地上,額頭帶著血跡,而何小丫正坐在一旁,嚇得臉色蒼白,不住哭泣。