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茶陵神秘客家往事 第七十一章:山野水酒

作者:李蘇章 分類:其他 更新時(shí)間:2025-07-10 19:53:15 來(lái)源:香書(shū)小說(shuō)

山中起風(fēng)了,樹(shù)葉飄落一地。

陣陣涼風(fēng)刮來(lái),意味著一年一度的釀酒開(kāi)始了。

客家人居住在高寒山區(qū),大半年都是陰冷的季節(jié)。

如何熬過(guò)漫長(zhǎng)的寒冬呢?

喝米酒是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

客家人釀米酒是非常講究的。

釀米酒的材料必須是自種的高山糯米。

這種糯米釀出來(lái)的酒會(huì)格外地香甜。

現(xiàn)在超市也有各種糯米酒,但味道有點(diǎn)苦澀,雖然甜味足,往往是刺鼻的香精味。

沒(méi)有客家米酒特有的清香,醇厚,純正,尤其是陳年米酒,彌散出來(lái)的是一股股濃郁的甜香味。

如果能喝上一壺,一天的勞累消失得無(wú)影無(wú)蹤,心里涌出的是人生的快意,美好生活的暢想。

但制作一缸上等的客家米酒,不是那么容易的。

除了原料,用水也很講究。

最好的是山中泉水。

經(jīng)過(guò)上千年的演化,從高山深處流淌出來(lái)的山泉水,清澈透明,聲音悅耳,有一股淡淡的甜味,氤氳水氣飄來(lái)令人精神為之一振!

這樣的水非常提神。

用這樣的水去釀酒,酒味自然純正。

有了好水,需要一個(gè)好木桶,最好是陳年泡制糯米的金絲楠木桶。

這種桶不易生蛀起霉,而且桶自身也會(huì)散發(fā)一股木香味,歷來(lái)是木之上品。

所以很多達(dá)官貴人趨之若鶩,把它用來(lái)制作房子或者棺材。

人死后躺在其中可以做到千年不腐。

客家住在林區(qū)里,自然不缺這種木材,可惜太珍貴了,經(jīng)過(guò)上千年的吹伐,金絲楠木早已消失得無(wú)影無(wú)蹤。

后來(lái)客家人制作米酒,就改用杉木桶。

這種桶也可以,但最好不是新桶。

因?yàn)樾峦坝幸还缮寄疚叮瑫?huì)影響酒感。

把桶洗干凈后,放上糯米進(jìn)行泡制。

一般需要泡制三天左右,等糯米全部膨脹起來(lái)之后,就可以放入飯桶蒸了。

蒸糯米可不像客家人煮飯哦。

客家人煮飯是把米放在鍋里煮,煮成五分熟,再舀入飯桶蒸,直到蒸熟。

糯米可不行。

必須是生糯米直接蒸,這個(gè)時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)。

我印象中,需要蒸十個(gè)小時(shí)以上。

當(dāng)然,膨化后的糯米會(huì)散發(fā)一股濃郁的糯香味,滿屋飄香。

鄙人每每聞到這股香味,嘴巴里立刻塞滿了口水,趁大人不注意,往往會(huì)悄悄抓起一團(tuán)丟進(jìn)嘴里。

我感覺(jué)應(yīng)該是人間最好的美味了。

可惜不能多吃,否則會(huì)發(fā)現(xiàn)。

我們家不講道理,只講武力,用戰(zhàn)爭(zhēng)的手段去解決問(wèn)題,就像老美入侵阿富汗一樣,不講武德,會(huì)打得你口鼻流血,趕出家門,所以不敢多吃。

蒸好的糯米需要摻入酒引。

賣酒引的是一個(gè)老頭,似乎是湖口人,到底是哪里人,不記得了,反正他的酒引最好,大家都在他這里買。

然后把酒引摻在糯米中,再用一個(gè)木桶裝好,就等著發(fā)酒了。

是不是萬(wàn)事大吉了呢?

不是的。

還要嚴(yán)防凍傷。

山區(qū)天寒地凍,如果糯米凍成冰塊,自然不出酒,這桶糯米就廢了。

所以必須用棉被把糯米桶包起來(lái)。

放在哪里呢?

放在我睡覺(jué)的床上。

晚上我佝僂著身子,睡在木桶邊,讓我身上散發(fā)出來(lái)的熱量,溫暖著糯米。

過(guò)了四、五天,大功告成。

一桶香甜的糯米酒出來(lái)了。

我最喜歡吃甜米酒了,可不允許。

我們家酒是用來(lái)賣錢的。

我們是不許吃的,吃一口也不行,除非趁她不注意。

但速度要快,跟機(jī)槍子彈差不多吧。

當(dāng)然,撈出來(lái)的糯米渣可以吃,但不能吃,主要是不好吃。

有的人家拿去喂豬去了,有的人家則炒來(lái)吃。

生吃不好吃,但炒一下還是很好吃。

放上辣椒、豬肉之類,也是香甜可口。

那時(shí)日子很苦,一年很難吃回肉,有的人家買鹽的錢也沒(méi)有,更不說(shuō)釀什么酒了。

因此,即便炒也做不到。

我家有點(diǎn)不一樣。

主要是我父親有工資收入,再加上住在墟上,可以賣酒賺錢。

阿家就是賣酒為生。

她以前買米豆腐,后來(lái)改賣酒。

她做的水酒質(zhì)量非常好,喝的人很多。

以前不像現(xiàn)在,可以開(kāi)一家酒店。

以前賣酒是屬于小尾巴,是會(huì)批斗的,所以只能偷偷地賣。

客家也是人,酒鬼也不少。

供銷社的高擋酒喝不起,喝一碗水酒也能解解讒。

他們就偷偷來(lái),當(dāng)面一碗酒下肚,丟下二毛錢。

阿家的酒好,每天都有人來(lái)喝。

阿家賺不賺錢呢?

似乎賺點(diǎn),但應(yīng)該不多。

因?yàn)橛幸惶彀⒓以诜坷锿纯蘖魈椋值貍摹?/p>

原因是她做出來(lái)的一缸酒壞了。

其實(shí),釀米酒是非常講究時(shí)候和季節(jié)的,一個(gè)環(huán)節(jié)把握不好,比如木桶進(jìn)氣漏水之類,整個(gè)酒就會(huì)發(fā)臭,變酸,不能食用。

阿家就遇到這種情況,陰溝里翻船了。

一桶糯米成本當(dāng)時(shí)有二十來(lái)元,如果阿家很賺錢的話,她不應(yīng)該會(huì)流淚。

可見(jiàn)她賺的也是一點(diǎn)辛苦錢,只能養(yǎng)活自己而已。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去,阿家也是命苦的女人。

晚年她一直是自己養(yǎng)活自己。

她的養(yǎng)女不管,我還小,自己都養(yǎng)不活自己,只能仰天長(zhǎng)嘯一聲。

也只能這樣。

其實(shí),山區(qū)客家老人都是這樣。

老了,動(dòng)不了,就靠子女養(yǎng)活自己。

好的呢,有口飯吃。

差的呢,飯都沒(méi)得吃,甚至外出流浪。

不尋見(jiàn),但有。

所以老人到了這個(gè)時(shí)候,會(huì)斷絕一切來(lái)往,包括吃酒、人情往來(lái),都由兒子代勞。

沒(méi)有兒子的,只能當(dāng)天長(zhǎng)哭。

尤其女兒外嫁遠(yuǎn)地,對(duì)老人來(lái)說(shuō)就是一場(chǎng)災(zāi)難。

他們將老無(wú)所靠,老無(wú)所依。

或許可以住到女兒家,但很不現(xiàn)實(shí)。

對(duì)方也有父母,大家住在一起,矛盾會(huì)非常多,尤其是女兒沒(méi)有地位的時(shí)候,老人基本上就是度日如年。

當(dāng)然,有一種情況例外。

就是老人有退休金,自己可以養(yǎng)活自己,不依賴別人,生活就可以過(guò)得非常有尊嚴(yán)。

因此,衡量老人晚年幸不幸福,就看自己有沒(méi)有錢。

有錢就有幸福。

只要你不拖累別人,不成為別人的累贅,甚至還可以支助家人,你就會(huì)成為大家最尊貴的親人。

這話非常不好聽(tīng),但事實(shí)就是如此。

就像客家水酒。

酒好的話,大家自然會(huì)來(lái)。

如果是壞酒,你就哭吧,沒(méi)誰(shuí)幫你,也沒(méi)有誰(shuí)同情你。

算是人性的劣根性吧。

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