到了金秋十月,山上會(huì)飄來帶滿油香的山茶風(fēng)。
陣陣山風(fēng),沁人心脾,客家人都知道,一年一度摘茶籽的季節(jié)到了。
阿媽一早就岀去了。
她要找族長詢問摘茶籽的準(zhǔn)確時(shí)間。
客家人的山茶籽都是野生的,無人施肥,也無人栽種,但漫山遍野都是高大的山茶樹。
茶樹雖然是野生的,但卻不可隨便采摘。
因?yàn)椴烧獣r(shí)間過早或過晚都不行。
過早,茶籽沒有成熟,里面沒有油,摘下來也沒用。
過晚,茶籽成了空殼,幾乎不產(chǎn)油。
最佳的時(shí)間是山里結(jié)霜后第二天。
這時(shí)候的山茶籽經(jīng)過風(fēng)霜洗禮,顆粒飽滿,油汁豐富,最合適采摘。
當(dāng)然,需要山寨族長下令。
族長是統(tǒng)管山寨一切的人。
沒有他的下令,任何人不準(zhǔn)進(jìn)山,否則給予嚴(yán)厲的懲罰。
這個(gè)懲罰有可能是開除族籍,趕出山寨。
這樣的后果非常嚴(yán)重。
人都是群居性動(dòng)物,需要抱團(tuán)取暖,客家人也不例外。
在高寒山區(qū),被人趕出寨門生存概率極低。
不久,阿媽回來了。
她說,族長宣布了,明天統(tǒng)一上山采摘。
說完之后,她開始做準(zhǔn)備。
她準(zhǔn)備了一副竹蘿筐,而我們這些小孩子就準(zhǔn)備書包、布袋。
摘茶籽是一件大事,事關(guān)全家一年的用油,全家只要能動(dòng)的,一律上山。
第二天,吃過早飯后,我們就出發(fā)了。
阿媽帶了一根竹撥子。
就是用細(xì)竹竿制成一個(gè)結(jié),用來勾住遠(yuǎn)的茶樹枝,摘取上面的茶籽。
阿媽要我?guī)б桓揖芙^了。
我說,我會(huì)爬樹。
我的確會(huì)爬樹,再高的山茶樹都能爬上去。
山寨的人都往附近的山上走去,而我們?nèi)サ牡胤絽s是五公里遠(yuǎn)的地方,叫金峰嶺。
這里山高林密,平時(shí)很少有人來。
她說,這里的山茶籽很多。
阿媽說的不假。
這里的茶籽滿山遍野都是,根本摘不完。
唯一的缺點(diǎn)就是遠(yuǎn),而且很累。
內(nèi)心上我是不愿意去的,但阿媽的話就是圣旨,我們無力反抗,只好乖乖地去了。
我們?nèi)サ慕鸱鍘X,全部是上坡的山路,特別不好走,走了幾百米,我就不愿走了。
阿媽見了,二話不說,一根竹棍子橫掃過來,正中我的腰部。
我忍住腫痛,只好無奈地往向爬。
大約走了二個(gè)小時(shí)吧,終于到了。
其實(shí),摘茶籽也是很有講究的。
山上有很多的蚊蟲毒蛇,尤其是一個(gè)叫青子蛇非常的毒,后來我們才知它的學(xué)名就是竹葉青。
這家伙渾身綠色,跟茶樹葉子一模一樣,往往伏在茶葉上一動(dòng)不動(dòng),如果你的手伸了過去,它會(huì)以迅雷不及掩耳之勢,在你的手臂上,狠狠咬一口,然后溜之大吉。
還有一種蟲子也很毒。
它就是千足蜈蚣。
它喜歡生活在茶樹根部陰涼處,不注意的話,也很容易被它咬傷。
鄰村的吳嫂就是摘茶籽被蜈蚣咬了一口,整條腿漆黑一片,后來腿徹底廢了。
所以阿媽走在前面,都會(huì)用竹棍敲打著地面,把樹下的蛇蟲趕跑。
我則早已瞄著一棵大茶樹,"嗖"的一聲爬了上去。
這棵樹大約有十五米高,這樣的樹應(yīng)該是百年老茶樹了,雖然年紀(jì)大,但碩果累累,尤其樹頂上掛滿了碩大的茶籽。
這樣的茶籽個(gè)大,產(chǎn)油率高,是客家人首先之物。
從小在山上長大的孩子,個(gè)個(gè)會(huì)爬樹,一會(huì)兒,我的書包就裝滿了茶籽。
我爬下樹,把茶籽到在路邊的蘿筐后,又返回樹上采摘。
阿媽則采摘旁邊的小茶樹。
由于無人搶,不到一個(gè)小時(shí),就裝滿了兩蘿筐。
我的布袋也塞滿了茶籽。
結(jié)果是,我們早早回到家,而其他人還在山上。
我們連續(xù)三天早早回家,終于引起了大家的注意。
他們得知金峰嶺有很多茶籽后,立即擁蜂而去,不到二天,所有茶籽全部一掃而空。
漫山遍野的茶籽也引起了學(xué)堂老師的注意。
當(dāng)然,他們不會(huì)去摘,而是學(xué)堂放假半個(gè)月,所有學(xué)生全部上山撿茶籽。
學(xué)堂規(guī)定,每個(gè)學(xué)生須完成二十斤,否則通報(bào)批評(píng)。
我是星期天放假幫阿媽摘茶籽,現(xiàn)在學(xué)堂放了假,我又幫學(xué)堂去摘了。
可惜這時(shí)的山上基本被客家人掃蕩一空,只有樹梢上掛有幾個(gè)零星的茶籽。
我根本完不成任務(wù),我又很害怕被批評(píng),于是,我把阿媽摘回來的茶籽偷偷送給了學(xué)堂。
老師說了,超額完成的學(xué)生給予表揚(yáng)。
我渴望表揚(yáng),每天都從家里帶去三十斤茶籽,每天都超額完成任務(wù),連續(xù)四五天都是如此。
但是老師的表揚(yáng)卻遲遲沒有到來。
假期結(jié)束了,老師表揚(yáng)的毛也沒有見到。
茶籽摘完了,開始曬茶籽。
有的人家有曬坪,把茶籽倒在上面自然暴曬。
此刻正是金秋時(shí)節(jié),太陽高照,茶籽殼暴曬十天左右,全部自然爆裂,里面黑色的茶籽露了出來。
這是制作茶油的基本原料。
我們家沒有曬坪,但西背凹有一個(gè)公共的曬坪,家家可以去曬。
阿媽要我去,我不去。
幾百斤的茶籽搬上去,不把人累死才怪。
阿媽也不愿意去,就隨它了。
其實(shí),茶籽殼即使不曬也是會(huì)自然干的。
在烈日下暴曬,干得快一些,放在蘿筐也能干,只是慢一點(diǎn)。
就像蘋果,放在陽光下,一天有可能曬干,放在家里,四五天也能干。
茶籽殼在家里放上一二個(gè)月后,也會(huì)自動(dòng)裂開。
這時(shí),山區(qū)的嚴(yán)寒來臨了。
有時(shí)候會(huì)漫天大雪,山頭田地上都是一片白雪皚皚。
大雪封山封路了。
客家人呆在家里沒事做,開始剝茶籽。
就是把茶籽從茶籽殼里剝離出來。
這個(gè)很費(fèi)時(shí)間,雖然茶殼裂開來了,但不徹底,要把茶籽從里面摳出來,還是需動(dòng)一番腦筋的。
有的人用錘子砸,有的人用菜刀吹,還有的人用腳踩,總之,各種方法齊上,就是把茶籽從里面摳出來。
好在冬夜漫長,一家人圍坐在一起,一邊烤火聊天,一邊摳茶籽,到也其樂融融。
經(jīng)過一個(gè)多月的努力,激動(dòng)人心的時(shí)刻來臨了。
就是榨油。
每個(gè)山寨都有一個(gè)榨油坊。
這個(gè)油坊不屬于個(gè)人,屬于山寨公有,只是到了榨油時(shí)候,山寨就會(huì)來四五個(gè)男人,把這里打掃干凈,開始榨油。
這個(gè)榨油坊沒有任何現(xiàn)代氣息,實(shí)行的是流行千年的榨油工藝。
就是土房里安裝一個(gè)長長的圓形卡槽,上面有鐵輪,與外面的一個(gè)巨形木制風(fēng)葉輪相連,在山溪泉水的沖擊下,帶動(dòng)風(fēng)葉輪,進(jìn)而帶動(dòng)鐵輪。
這個(gè)鐵輪的作用就是把茶籽碾碎成粉末。
已成粉末的茶籽還不能直接榨油,需要放在土坑上面烘烤。
主要原因是粉末里面的水分太大,需要烤干。
烤干后茶籽粉里面全部是油膩膩的,但也不能直接上機(jī)壓榨,而是需要在里面加入稻草,固定其粉末。
當(dāng)然,固定稻草的方法就是用腳踩。
用腳踩出來的茶籽叫茶箍。
有沒有腳氣不知道,但用此法榨出來的茶油的確香。
這種香氣十分的香甜,讓人神清氣爽,入喉之后,渾身上下通透,精神倍增。
客家有許多百歲老人,據(jù)說,與長期吃這種山茶油有關(guān)。
油榨好后,我們就把油挑回家。
這種油除了香,還金黃透明,是客家人過年炸果子及豆皮的上等油料。
這種油炸出的果子,香氣濃郁撲鼻,格外地香甜。
用此油浸泡出來的霉豆腐,口味純正,綿柔潤滑,滿口清香。
讓人十分欣慰的是,這種野生的山茶油至今仍被客家人保存得完好。
濃香野生的山茶油一直在流傳,成為客家人引以為傲的精神力量!