重生80：釣魚發(fā)家，我把妻女寵上天 第35章周記飯店，一拍即合

蘇長(zhǎng)河的魚攤剛在菜市場(chǎng)支棱起來(lái)不久，就有熟客上門。

“同志，今天有鯽魚不？我家婆娘剛生，就想喝你這野生鯽魚湯。”穿藍(lán)布褂子的漢子嗓門洪亮。

“有，剛從河里撈的，個(gè)個(gè)鮮活。”

蘇長(zhǎng)河笑著掀開蓋在木盆上的濕布，里面的鯽魚“嘩啦”一下翻涌起來(lái)。

他伸手一撈，穩(wěn)穩(wěn)抓出兩條，用草繩捆住鰓部，“稱兩斤？”

“來(lái)三斤！”

穿藍(lán)布褂子的漢子爽快的掏了錢。

這邊還沒稱完，旁邊又?jǐn)D過(guò)來(lái)個(gè)戴眼鏡的男人，看著竹筐里還有黃鱔和河蝦，“呦！同志，你這還有黃鱔這種稀罕貨，個(gè)頭不賴啊！還挺活泛，咋買？”

“哎呦，你識(shí)貨啊！您看看，都是河里現(xiàn)撈的，純野生，吃著最滋補(bǔ)。市場(chǎng)上賣1塊錢，我賣9毛，你要多少，我給您稱。”

蘇長(zhǎng)河從木桶里撈出一小盆黃鱔段。

“來(lái)二斤！多了吃不完，少了不過(guò)癮。”男人笑著遞過(guò)錢，

旁邊賣菜的大嬸就湊過(guò)來(lái)：“給我來(lái)斤河蝦，孩子饞油炸蝦了。”

“好嘞！”蘇長(zhǎng)河從木桶里舀出河蝦，竹筐一稱，足稱足兩。

“給我來(lái)半盆白條，炸著下酒正好！”

蘇長(zhǎng)河一邊麻利地稱魚、收錢，嘴里一邊應(yīng)著：“您放心，我這都是當(dāng)天的活物，絕不賣隔夜的。這蝦得趁鮮吃，回去別放太久！”

他嘴甜，見人就笑，稱完魚總多抹零，一來(lái)二去，周圍的街坊都愛往他這跑。

有新來(lái)的顧客看著熱鬧湊過(guò)來(lái)，被熟客拉住：“小伙子家的魚好，你買點(diǎn)回去嘗嘗就知道了，比市場(chǎng)上那些養(yǎng)殖的強(qiáng)十倍！”

買魚的人舉著錢往前擠，吆喝聲、討價(jià)聲混著魚尾巴拍水的“啪嗒”聲，熱鬧得像趕大集。

周圍賣菜、賣干貨的攤位依舊冷冷清清，攤主們支著下巴看著這邊，眼里的羨慕幾乎要溢出來(lái)。

誰(shuí)不眼紅這生意？

即使人多，蘇長(zhǎng)河手里也有條不紊，左手稱魚，右手收錢，嘴里還能搭著話：“大爺要的三斤鯽魚在這兒！”“大姐的蝦米稱好了，多給您抓了一把！”

誰(shuí)要活魚，誰(shuí)要剖好的，誰(shuí)喜歡帶鱗的，他記得清清楚楚，仿佛腦子里裝著本賬。

兩個(gè)小時(shí)過(guò)去，盆里的魚見了底。

蘇長(zhǎng)河擦了擦汗，鯽魚最搶手，帶了十五斤，賣得只剩兩條；鯉魚帶了八條，剩了一條小的；蝦米裝了五斤，這會(huì)兒就剩個(gè)盆底；黃鱔和河蟹剩的最多，黃鱔帶了十斤，只賣出去三斤，小雜魚也只賣出去二斤。

蘇長(zhǎng)河知道，黃鱔這東西做法麻煩，腥氣重，尋常人家不會(huì)弄，價(jià)格也太貴了，買回去也是浪費(fèi)；河蟹也差不多，，吃法太麻煩了，還沒多少肉，難怪賣不動(dòng)。

又守了半個(gè)多小時(shí)，最后兩條鯽魚被個(gè)老奶奶買去熬湯，剩下的那條小鯉魚被賣豆腐的老李包了，說(shuō)是晚上燉豆腐下酒。

蘇長(zhǎng)河把盆碗收拾干凈，心里算了算總賬：

這次，總共賣了大概十五斤的魚，每斤六毛，共十七塊四毛錢。

黃鱔三斤，每斤九毛，共二塊七元。

小雜魚賣了二斤，一斤五毛，加起來(lái)一塊。

總計(jì)收入二十一塊一毛錢。

蘇長(zhǎng)河又在攤上等了半小時(shí)，看河蟹和黃鱔實(shí)在賣不出去。他收拾好空盆空桶，趕著騾車直奔鎮(zhèn)東頭。

記憶里那兒有家“周記面館”，老板姓周，是個(gè)干了三十多年的老廚子，手藝扎實(shí)，尤其擅長(zhǎng)做鱔魚面，肯定收黃鱔。

把騾車拴在面館門口的老槐樹上，蘇長(zhǎng)河掀簾進(jìn)去。

“客官里面請(qǐng)！”一個(gè)系著油漬圍裙的中年男人迎上來(lái)，圓臉，微胖，眼角有幾道笑紋，正是周老板。

“來(lái)碗鱔魚面。”

“好嘞！現(xiàn)成的，馬上就好！”

周老板手腳麻利，沒一會(huì)兒就端上一碗面。

青瓷碗里，細(xì)面臥在奶白的湯里，上面鋪著金黃的鱔魚絲，撒了把翠綠的蔥花，看著清爽利落。

“嘗嘗？我這鱔魚面，在鎮(zhèn)上敢說(shuō)第二，沒人敢說(shuō)第一。”

周老板叉著腰，帶著點(diǎn)自得，“鱔魚得現(xiàn)殺現(xiàn)炒，湯得用大骨吊，面是自己搟的，筋道！”

店里現(xiàn)在沒別的客人，周老板就搬了個(gè)小馬扎坐在旁邊，看著蘇長(zhǎng)河吃面。

蘇長(zhǎng)河拿起筷子拌勻，面條裹著醬汁，看著簡(jiǎn)單，入口卻驚艷：面條筋道彈牙，帶著面香；鱔魚絲炒得火候剛好，外焦里嫩，醬香裹著脂香，半點(diǎn)腥味沒有；湯底醇厚，喝一口，鮮得舌頭都要化了，那點(diǎn)豬油更是點(diǎn)睛之筆，把所有香味都勾了出來(lái)。

“絕了！”他由衷贊嘆，又吃了一大口，“師傅，您這鱔魚炒得有講究啊，先用豬油爆香蒜末，鱔魚下鍋大火快炒，臨出鍋前淋了點(diǎn)黃酒去味，對(duì)不？面條也揉得夠勁，湯里還加了點(diǎn)胡椒粉提鮮，這手藝，真沒話說(shuō)！”

周老板本來(lái)在旁邊擦桌子，聽他說(shuō)得頭頭是道，眼睛猛地一亮，湊過(guò)來(lái)：“嘿！你這小伙子，懂行啊！”尋常食客頂多夸“好吃”“香”，哪有人能說(shuō)出火候、調(diào)料、手法？這分明是遇到懂吃的了！

“瞎琢磨的。”蘇長(zhǎng)河笑著擺手，“您這手藝，做了不少年了吧？”

“三十年嘍！”周老板嘆了口氣，眼神里帶著自豪，“從我爹手里接過(guò)這攤子，就沒換過(guò)地方。縣城里大小館子我都去過(guò)，論鱔魚面，我周記敢稱第二，沒人敢稱第一！”

“確實(shí)擔(dān)得起。”蘇長(zhǎng)河點(diǎn)頭，“就是這鱔魚，隔夜的，火候還有點(diǎn)老。”

周老板這下是真驚了，上下打量他：“你小子……也是做飯的？”不然怎么能嘗出鱔魚是不是隔夜的？

蘇長(zhǎng)河笑了笑，謙虛道：“不是，就是瞎琢磨。”

周老板卻不依，拍著桌子道：“別謙虛！能吃出火候過(guò)了，絕對(duì)是行家。”

“你就說(shuō)，我這面還有啥能改進(jìn)的？我這性子，見不得半點(diǎn)瑕疵，你盡管說(shuō)！”

蘇長(zhǎng)河沉吟片刻，指了指空碗：“鱔魚絲炒得是香，但邊緣有點(diǎn)發(fā)焦，嫩度差了口氣。您用的是旺火快炒，這沒錯(cuò)，但鱔魚肉質(zhì)細(xì)，比不得豬肉耐炒，火候得再收半分，炒到邊緣微卷就停，那樣外酥里嫩，咬下去能爆出汁。”

“嘶~”周老板倒吸一口涼氣，猛地站起來(lái)，“你咋知道？”

這問(wèn)題太隱蔽了，高溫油炸后的鱔魚本就香得霸道，普通人只會(huì)覺得“酥”“香”，根本嘗不出那點(diǎn)被火氣蓋過(guò)的鮮甜。

“您這鱔魚，怕是集市上零星收的吧？””

蘇長(zhǎng)河沒直接回答，反而問(wèn)了句。

周老板愣了愣，點(diǎn)頭道：“是啊，今天收兩條，明天收三條，有時(shí)候趕不上就用隔夜的……”

“這就對(duì)了。”蘇長(zhǎng)河解釋，“貨不穩(wěn)定，大小不一，火候就難掌控。新鮮活鱔魚現(xiàn)殺現(xiàn)炒，油溫六成熱就行，靠的是快炒鎖住鮮味；要是用了隔夜的，就得靠高溫逼香，自然容易過(guò)。”

周老板聽得連連點(diǎn)頭，又追問(wèn)：“還有呢？”

“湯頭里的胡椒，放早了。”蘇長(zhǎng)河指著碗底，“胡椒遇熱久煮，辛味會(huì)散，最好是起鍋前撒，既能壓腥，又能留著那股沖勁，跟鱔魚的鮮撞在一起才夠味。”

周老板皺起眉：“一直都這么放的，沒覺得不對(duì)啊……”

“您習(xí)慣了自己的味道。”蘇長(zhǎng)河笑了，“下次試試起鍋時(shí)撒，保準(zhǔn)不一樣。”

周老板還想再問(wèn)，蘇長(zhǎng)河卻放下筷子：“賬我結(jié)了，得先走了。”

“別走啊！”周老板急忙拉住他，臉都有點(diǎn)紅了，“我還有好些問(wèn)題沒問(wèn)呢！你這就走？”

“真不行，”蘇長(zhǎng)河無(wú)奈道，“車上還有河蟹，黃鱔沒處理，得趕回去賣。”

周老板跟著他往外走，剛到門口，一眼瞥見騾車旁的木桶里黃鱔條條壯實(shí)，大小均勻，看著就新鮮。

“好家伙！”周老板眼睛都直了，“這黃鱔是你弄的？這么好的貨！”他收的鱔魚要么瘦小，要么帶著傷，哪見過(guò)這么齊整的？

“嗯，河里撈的，新鮮得很。”蘇長(zhǎng)河點(diǎn)頭。

“我全要了！”周老板想都沒想就喊。

他店里天天缺鱔魚，收的貨時(shí)好時(shí)壞，有時(shí)候一天都湊不齊一碗面的量，這桶貨夠他用好幾天了！

蘇長(zhǎng)河看著他急切的樣子，笑了：“師傅，您這店，是不是總?cè)狈€(wěn)定的貨源？”

周老板嘆口氣，撓了撓頭：“可不是嘛！去菜市場(chǎng)批，貴不說(shuō)，還不新鮮；跟鄉(xiāng)下散戶收，今天有，明天無(wú)，急著用的時(shí)候能把人急死。”

“我這兒天天能弄到新鮮的黃鱔，保證鮮活。”蘇長(zhǎng)河順勢(shì)道，“您要是信得過(guò)，以后我給您供貨？?jī)r(jià)格比菜市場(chǎng)便宜兩成，保準(zhǔn)比您現(xiàn)在收的好。”

周老板眼睛瞪得溜圓，像是不敢相信自己的耳朵：“你說(shuō)真的？天天有？新鮮的？？？”

“您看我這貨就知道了。”

蘇長(zhǎng)河拍了拍木桶，“我住南坪村，離縣城不遠(yuǎn)，每天早上送黃鱔過(guò)來(lái)，保證您開門就能用上最新鮮的。”

“那感情好！”周老板激動(dòng)得搓手，胖臉上的褶子都笑開了，“我這就給你稱！以后你就是我周記面館的固定供貨商，誰(shuí)也換不了！”