重生80：釣魚發家，我把妻女寵上天 第41章三光

“拿著吧，不要錢，自家種的，多的是?！?/p>

王大爺掄起鐮刀，在自家自留地里麻利地割著韭菜，一捆捆白菜，碼得整整齊齊，往蘇長河的騾車上丟。

他以前是真瞧不上蘇長河，不但游手好閑，對媳婦還不好，活著就是個禍害。

可這陣子見他天天河邊、縣城兩邊跑，倒騰賣魚，心里早改變看法。

哎！算了，雖然不是啥正經營生，只要肯干就行，就算買賣不成，也比整天吃喝賭混日子強多了。

“那哪行?！碧K長河看著一車的菜，連忙掏出毛票，“韭菜市價一毛二一斤，二十斤兩塊四；白菜八分一斤，二十斤一塊六，總共四塊，給，您收好?！?/p>

他數出四張整齊的毛票，塞到王大爺手里。

王大爺捏著錢愣了愣，這小子真不一樣了！

蘇長河笑著跟王大爺道：“明天還來收菜，您多留點新鮮的?！?/p>

王大爺摸著毛票愣在原地。

城里賣包子的哪個不是經營幾十年了，都是小本生意，起早貪黑才勉強糊口，這小子連蒸籠還沒做好，就敢說明天再來？

他哪來的底氣？真以為錢都是那么好賺的？

……

蘇長河拉著慢車的菜回來，把騾車停在院門口，倆丫頭舉著啃剩的糖球棍跑過來，見他進門，立刻撲過來，仰著小臉要幫忙：“爸爸，我幫你?！?/p>

“乖，離這些竹子遠點，有刺。”蘇長河笑著摸了摸倆丫頭的頭，把她們往屋里推，“去屋里玩布娃娃吧，爸爸弄好給你們做好吃的。”

倆丫頭一步三回頭地進了屋，蘇長河才挽起袖子開工。

選用生長3-5年的老竹，削去硬皮，用篾刀削去外層竹青和內層竹黃，接著鋸成15厘米左右的圓筒，作為蒸籠的側壁。

底部保留竹節作為天然隔層，便于蒸汽流通。

將竹子劈成寬度約2厘米的竹片，浸在溫水里泡軟。

這樣編出來的不容易裂，還透氣。

將竹片彎曲成圓形，用藤條固定接縫處，藤條用沸水燙過，韌性更足，編籠圈時不容易斷。

用竹片編成拱形蓋，作蓋體，邊緣需與籠身嚴密貼合。

他家灶臺是二尺寬的鐵鍋，蒸籠需得直徑一尺二，才能正好架在鍋上?？偣簿幦龑?，每層能碼五十個包子，算下來一籠能出一百五十個。

等編完三個蒸籠、四個裝包子的藤筐，把蒸籠搬到廚房，沸水殺菌，晾干后涂食用油防裂。

這些家伙什弄好，蘇長河開始準備餡料。

今天先備三樣餡：五花肉香菇餡、韭菜雞蛋餡，再加個白菜粉條餡，葷素都有，總能合些人的口味。

剁肉時，他選的是帶點皮的五花肉，肉丁切得細碎卻不爛成泥，還留著點肉筋的韌勁。

“上輩子后廚的張師傅總說，”他邊剁邊回想，“剁餡要‘三分肥七分瘦’，刀刀見筋，才能咬出肉香；最怕圖省事用絞肉機，那肉味都絞散了，吃著跟嚼棉絮似的?！?/p>

果然，剁了差不多一個小時，肉餡散發出那種緊實的肉香，他這才停手，往里面加了提前泡發擠干的香菇碎。

香菇得用溫水泡，泡出的水別扔，濾掉渣子，分三次倒進肉餡里，再順著一個方向攪，直到水分全被肉吸進去，這樣肉餡才嫩，還帶著菇香。

再撒把姜末、蔥花，淋點醬油和小磨香油，攪得肉餡能在筷子上掛住，才算成。

素餡更講究新鮮。嫩韭菜摘去老根，清水里淘洗三遍，甩干水分后攤在竹篩上晾著，等水汽收得差不多了，才抓起來切成半寸長的段。

“韭菜得最后切，不然出水快，拌進餡里就塌了?！?/p>

把韭菜碎倒進肉盆，又添了兩勺姜末、小半碗涼透的花椒水，捏起鹽罐抖了半勺鹽，最后淋上兩滴香油，這是提香的關鍵，多一分則膩，少一分則寡。

接著是白菜餡。白菜幫撕去老筋，葉子剁碎，裝進紗布里使勁攥，把白菜多余的分水攥干凈，粉絲冷水泡軟，剪成小段，沸水煮一分鐘撈出瀝干，拌少許香油防粘。

將白菜、粉絲、拌在一起，加蔥花、鹽、糖、香油，用手抓著餡料順時針勻勻地推，讓粉絲和白菜碎裹成一團，直到每粒白菜都掛上了粉絲。

“張師傅還說，‘不怕做不好，就怕不用心’?！?/p>

他揉著餡料笑了，這手藝是上輩子刻在骨子里的，如今重新拾起來，正像久別重逢的老友，熟稔得很。

餡料備好，他又取過特一面粉，舀了三大瓢倒進陶盆里。

從灶膛里摸出個溫熱的面碗，倒了半碗溫水，撒上兩小勺酵母，用筷子攪得化開，靜等三分鐘。

這是“醒酵母”，得讓菌子先“活”過來。

等水面浮起細密的小泡泡，他才把酵母水緩緩倒進面粉里，左手扶著盆沿，右手攥著面團順時針揉起來。

面粉遇水漸漸成團，起初還糙得很，他就把面團往案板上“啪啪”摔打，摔一下，轉半圈，再揉兩下，力道順著胳膊傳到掌心，面團在手下慢慢變得光滑、瓷實，像塊溫潤的玉。

“揉面得‘三光’，盆光、案板光、手光，”他邊揉邊觀察，確定面團光滑不粘手，才停手。

最后把面團揉成個圓滾滾的劑子，放進盆里，蓋上塊濕潤的籠布，推到灶膛邊暖和的地方醒著，那里余溫剛好，能讓面團慢慢發起來，等會兒就會變得胖乎乎、暄騰騰的。

堂屋的兩個小丫頭早按捺不住，腳丫子“啪嗒啪嗒”踩著地面，跟兩只嗅到肉香的小奶狗似的，一前一后撲到廚房門口，扒著門框往里瞅。

萌萌踮著腳，小腦袋從門框上探出來，眼睛瞪得溜圓，盯著案板上油亮亮的肉餡直吸鼻子：“爸爸，你在剁肉肉呀？是要做什么？”

兮兮跟在姐姐身后，小手抓著門框邊的木棱，奶聲奶氣地接話：“我聞著好香呀……有雞蛋味！爸爸，是不是給兮兮做包子？”